Umeboshi învață cum să încorporezi această prună japoneză murată în rețetele tale
Ce este umeboshi?
Umeboshi, în japoneză „梅干 し” este un cuvânt japonez care înseamnă literalmente "Ume uscate".
Ume este fructul Prunus mume, un copac originar din China și foarte comun în toată Asia. Deși este comun să ne referim la acest copac în spaniolă ca „Prună chineză” sau „Prune japoneze”, este de fapt mai legat de caisul și este, de fapt, cunoscut și sub numele de „Cais japonez”.
Acest copac este foarte apreciat în Japonia pentru culoarea și aroma frumoasă a florilor sale și este utilizat pe scară largă ca bonsai de flori.
În plus, fructele sale (ume) sunt utilizate pe scară largă în bucătăriile chinezești, japoneze, vietnameze și coreene și au, de asemenea, diverse aplicații în medicina tradițională orientală.
Astfel, termenul „Umeboshi” se referă la o murătură care se face cu această varietate de prune sau caise, printr-un proces de sărare, presare și uscare la soare.
Rezultatul este un fel de prune conservate în saramură, de obicei de culoare roșiatică datorită adăugării de frunze roșii de shiso, o plantă aromată cu o puternică capacitate de colorare.
Forma sa este mai mult sau mai puțin sferică și aspectul său variază între neted și ridat, în funcție de gradul de uscare la care a fost supus.
Prune japoneze murate (umeboshi). Frunzele roșii de shiso folosite ca colorare pot fi observate lângă prune.
Cuprins
- Ce este umeboshi?
- Ce gust are?
- Cum consumi?
- Așa cum este elaborat?
- Cum se face umeboshi de casă
- Ce este oțetul umeboshi?
- Alte subproduse ale fabricării umeboshi
- Alte soiuri de umeboshi
- Cum se comercializează umeboshi?
- De unde să cumpărați umeboshi?
- Proprietățile medicinale ale ume și umeboshi
Ce gust are?
Prunele Ume se caracterizează prin concentrația mare de acid citric, ceea ce le conferă o aciditate puternică pe care o mențin chiar și după maturarea completă.
Pe de altă parte, în procesul de decapare se utilizează o concentrație mare de sare (aproximativ 20% din greutatea fructelor), deci este ușor să ne imaginăm că gustul umeboshi este intens acid și sărat, deși există și soiuri făcute cu mai puțină sare și chiar dulce.
Cum consumi?
Umeboshi este utilizat în general în cantități mici ca ingredient aromatizant., formând de obicei parte din feluri de mâncare și garnituri pe bază de orez.
A) Da, umeboshi este unul dintre ingredientele unora dintre cele mai reprezentative feluri de mâncare ale gastronomiei japoneze, cum ar fi makizushi (un tip de sushi), onigiri (bile de orez învelite în alge marine nori) sau Hinomaru Bentō, unul dintre cele mai tradiționale și cunoscute tipuri de bentō japonez.
Bento-urile nu sunt altceva decât „tuppere” japoneze, cutii care conțin o porție de mâncare gata de servit.
În mod tradițional, bentosul include orezul, un ingredient proteic care poate fi pește sau carne și o garnitură făcută în general din legume.
Hinomaru Bentō este format dintr-un umeboshi servit pe un pat de orez, care simbolizează steagul Japoniei (un dreptunghi alb cu un disc roșu în centru), fiind astfel considerat cel mai „patriotic” fel de mâncare din Japonia.
Hinomaru bento, probabil cel mai tradițional și cunoscut tip de bento japonez.
Umeboshi poate fi încorporat în întregul vas, tocat, sau în pastă sau piure, ultima formă de comercializare fiind cea mai economică.
Alte împerecheri frecvente pentru umeboshi sunt peștele și legumele, precum și fidea de grâu și hrișcă (fidea japoneză udon sau soba).