Uleiuri ce și de ce sunt cum cum
Descoperim ce și ce despre uleiuri cu dieteticianul Lucía Redondo, specializat în studiul uleiului la Institutul Rowett de Nutriție și Sănătate, Universitatea din Aberdeen (Scoția).
- start
- Rapoarte
Știm totul despre uleiurile de măsline, uleiurile virgine, uleiurile calorice tipice dietelor celebre, semințele.
Cu ani în urmă, toate grăsimile erau demonizate. Pentru a preveni bolile cardiovasculare, precum și pentru a pierde în greutate, recomandările vremii recomandau limitarea consumului de alimente bogate în grăsimi, în general, chiar și a celor pe care le considerăm sănătoase astăzi, precum pește gras, uleiuri, nuci sau semințe. De ani de zile această „frică de grăsime” prezentă în comunitatea populară a contribuit la acceptarea bună de către consumatori a produselor ușoare și cu conținut scăzut de grăsimi. Cu toate acestea, știința avansează și în ultimii ani cercetările privind sănătatea și grăsimile au produs date care ne permit să spunem că „rândul meselor” a fost complet realizat.
Printre numeroasele bibliografii cu privire la acest subiect, există o revizuire amplă a studiilor pregătite de Cochrane (cea mai fiabilă inițiativă științifică din lume) privind reducerea grăsimilor și bolile cardiovasculare [1], nu se găsește nicio relație între reducerea grăsimilor și o rată mai mică de boli cardiovasculare, cancer sau diabet. Chiar și într-o recenzie recentă, nici măcar nu au observat o relație între aportul de grăsimi saturate și riscul cardiovascular [2]. Pe de altă parte, trebuie să facem o mențiune specială a celui mai mare studiu care a fost realizat asupra nutriției în Spania, studiul Predimed (Prevenirea cu dieta mediteraneană); Arată că dieta mediteraneană „îmbogățită” cu ulei de măsline sau nuci este mult mai eficientă în prevenirea bolilor cardiovasculare, diabetului și obezității decât aceeași dietă fără aceste alimente.
Deci ... nu îngrășăm să mâncăm mai multe grăsimi din ulei de măsline sau nuci? Nu. Paradigma grasă s-a schimbat în ultimii ani. Studiul Predimed a ajutat foarte mult să arate că consumul acestor grăsimi în contextul unei diete echilibrate nu mărește greutatea corporală.
Deci, la ce folosește uleiurile calorice pentru pierderea în greutate?
Nici unul. Sunt uleiuri care au devenit la modă odată cu începutul dietei Dukan (acum s-au schimbat deja în ulei de măsline). Sunt făcute cu parafină (extrasă din ulei) și au particularitatea că sunt absorbite în cantități foarte mici și nu oferă kilocalorii. Publicitatea acestor produse este foarte înșelătoare, deoarece sugerează consumatorului că este un aliment, atunci când este de fapt un medicament (este vândut în farmacii, fără prescripție medicală). Aceste „uleiuri” au efecte secundare, variind de la probleme intestinale la pneumonie lipoidă sau glaucomi de corp străin. De asemenea, sunt total contraindicate la femeile însărcinate sau care alăptează. În cele din urmă, ele pot fi utilizate numai în țiței, deoarece dacă sunt încălzite, se formează substanțe cu caracteristici foarte toxice.
În orice caz, nu trebuie să ne lăsăm garda în respingerea unor grăsimi și uleiuri. Fără îndoială, cele mai periculoase grăsimi sunt grăsimile trans, care se găsesc în „uleiurile vegetale parțial hidrogenate” și în grăsimile supuse temperaturilor ridicate (uleiuri prăjite, rafinate ...). Aceste grăsimi sunt puternic asociate cu un risc cardiovascular crescut și ar trebui, în orice caz, să le eliminăm din dieta noastră. Acestea sunt uleiuri manipulate de industrie și se găsesc foarte frecvent în margarine, prăjituri dulci și sărate, dulciuri, bare de cereale, produse de patiserie etc. În timp ce unele țări precum Danemarca sau SUA au implementat deja politici restrictive cu privire la aceste grăsimi, în Spania în acest moment există doar o recomandare pentru industrii de a reduce conținutul de grăsimi trans, precum și o „promisiune” a viitoarei reglementări.