De unde iau proteinele vegetarienii?
Abonați-vă la Vitónica
Poate că întrebarea care mi s-a pus cel mai mult în cei trei ani în care am fost cu dieta vegetariana este - Dar de unde ai proteinele?. Un gând foarte obișnuit în populația generală este să credem că putem obține proteine pentru dieta noastră numai pe baza alimentelor de origine animală, dar într-adevăr nu este așa: există multe surse de proteine vegetale prin care vegetarienii pot obține o proteină adecvată admisie.
Acestea sunt cele mai frecvente surse de proteine printre vegetarieni.
Leguminoasele, baza proteică a dietei vegetariene
Greșeala numărul unu a dietelor vegetariene neplanificate este schimbă automat toată carnea sau peștele cu carbohidrați (paste, cartofi, orez.). Nu pentru că aceste alimente nu sunt interesante, ci pentru că este foarte posibil ca această modificare să nu conducă la o dietă în care aportul de proteine să nu fie adecvat.
Pe o dietă vegetariană planificată corespunzător (dacă este necesar cu ajutorul unui dietetician-nutriționist) leguminoasele vor avea un loc important în alimentație, fiind baza aportului de proteine din dietele în care alimentele de origine animală nu au loc.
Multe dintre leguminoase au o aminogramă completă (Aminograma este alcătuită din diferiții aminoacizi esențiali care alcătuiesc proteinele) și, în cazul în care nu este completă, aminoacizii lipsă pot fi furnizați prin cereale. Nici nu trebuie să fie prezenți în același fel de mâncare: contribuția poate fi adusă pe tot parcursul zilei.
Leguminoase și cum să le mănânci
Năut, linte, fasole. leguminoasele consumate mai tradițional pot cumpărat în vrac la fructe (sunt mult mai ieftine decât leguminoasele care se vând deja gătite și se răspândesc mult) sau gătită deja într-un borcan de sticlă. Singura măsură de precauție pe care trebuie să o luăm dacă consumăm leguminoase conservate este să le clătim bine cu apă înainte de a le consuma pentru a elimina sodiul pe care îl conțin pentru depozitare.
O altă modalitate de a obține proteine produse derivate din leguminoase precum tofu, tempeh (ambele din soia) sau seitan (din grâu). Aici puteți vedea care sunt proprietățile lor nutriționale și cum le puteți prepara.