Uleiul de măsline sau de floarea-soarelui cinci mituri false despre utilizarea acestuia
Uleiul de măsline trece prin acoperiș, în mare parte datorită creșterii exportului acestui produs în comparație cu cel de origine italiană sau al distribuției. Astfel, acest produs care a fost în mod tradițional disponibil consumatorilor spanioli la un preț relativ rezonabil, cel puțin în ceea ce privește ceea ce este plătit pentru el în țările neproductoare, devine un produs de lux, din ce în ce mai puțin disponibil pentru consumatorul mediu, mai ales în versiunile sale virgine și extravirgin.
De ce mulți nutriționiști neagă noua piramidă nutrițională?
Aflați mai multeO consecință a acestei creșteri a prețului a fost înclinarea, forțată sau nu, a multor proprietari și gospodine pentru alternativa uleiului de floarea-soarelui, care menține prețuri considerabil mai rezonabile. Mulți vor crede că este vorba „alternativa sărac " datorită presupusei calități mai slabe a uleiului de floarea-soarelui, dar nu este exact așa. Este adevărat că uleiul de măsline are proprietăți excepționale, dar dorul de ulei de floarea soarelui este o greșeală produsă din ignoranță.
Aici vă explicăm cinci concepții greșite pe care îl avem cu privire la relația dintre aceste două uleiuri, ce valoare are fiecare, pentru ce sunt cele mai utile în bucătărie și alternativele de pe piață.
1. Folosirea uleiului de măsline pentru prăjire este sacrilegiu
Acest lucru tinde să se creadă că se crede că temperatura ridicată denaturează multe dintre proprietățile uleiului de măsline, care datorită valorii sale organoleptice și calităților sale excelente este perfectă pentru consumul crud. Prin urmare, există o credință răspândită că uleiul de utilizat este ulei de floarea-soarelui, deoarece este mai ieftin, mai rău sau pur și simplu mai neutru ca aromă.
Ei bine, adevărul este că uleiul de floarea-soarelui nu este bun pentru prăjire, cel puțin nu la fel de bun ca uleiul de măsline, care datorită tipului de acizi grași pe care îi cuprinde - în special oleic - este mai bine pregătit să reziste la temperaturi ridicate fără a degenera. Dimpotrivă, uleiul de floarea soarelui le rezistă mai rău și este mai susceptibile de a forma polimeri similari la grăsimi saturate și trans datorate efectului temperaturii.
Prin urmare, dacă este prăjit cu el, ar trebui nu-l refolosiți. Și de acord că utilizarea unui ulei de măsline extravirgin pentru prăjire poate fi risipitoare, dar există alternative mai ieftine, cum ar fi rafinat sau tescovină.
2. Uleiul de floarea-soarelui este mai sărac din punct de vedere nutrițional
Uleiul de măsline este, fără îndoială, excepțional pentru proprietățile sale vitaminice, compușii săi antioxidanți și procentul ridicat în acid oleic, cu efecte mari asupra sănătății cardiovasculare bune, prevenirii cancerului, diabetului și alte beneficii. Dar uleiul de floarea soarelui nu a rămas în urmă.