Totul despre un tort

În urma unei întrebări a unui prieten care ne-a venit prin e-mail, despre de ce s-au destrămat niște chipsuri de ciocolată dacă ar fi încercat totul. Mi-a trecut prin minte că ar fi frumos să vorbesc despre cupcakes. Deoarece, după părerea mea, singurul motiv pentru care am putut găsi a fost că foloseam pepite într-un prajiturica usoara. Neavând o consistență densă, semințele, mai dense și mai grele decât masa care le înconjoară, se prăbușesc și rămân în partea de jos.

Prăjiturile sunt aluaturi spongioase grație acțiunii ouălor și care pot avea grăsimi (unt, ulei, smântână etc.) în compoziția lor. Dacă poartă grăsimi, vor avea nevoie de agenți de creștere pentru a-i ajuta să se ridice.

Dar ceea ce vrem să învățăm în primul rând este cum crește un tort (ceea ce vom numi puf) fără a fi nevoie de substanțe chimice precum bicarbonatul de sodiu. Prima dată când prăjitura este când se emulsionează oul și zahărul. Când bateți cu un tel sau cu un mixer, oul și zahărul se amestecă în timp ce se obține aer care le înconjoară. Aer pe care nu-l putem vedea cu ochiul liber. Așa se întâmplă atunci când biciuim albii separat de gălbenușuri. Se vede mult mai repede pe măsură ce albul crește și face o spumă, pentru că are mii și mii de celule ocupate de aer.

---