Tendințe de consum De ce este bine să gătești la o temperatură scăzută beneficiile sale
Luați tot timpul din lume
Cei mai buni bucătari de pe planetă au căzut în beneficiile unei tehnici care transformă proprietățile alimentelor, obținând o aromă și o textură inconfundabile. În ciuda complexității sale, poate fi realizată acasă?
Ați fi dispus să petreceți 12 ore complete gătind un aliment? După cum sugerează și numele său, gătit la temperatură scăzută se caracterizează prin utilizarea unui sursa de căldură de intensitate redusă astfel încât ingredientele să fie făcute pentru o perioadă foarte lungă. Mai precis, cu 25% mai mult decât timpul normal. Pentru mulți oameni această tehnică este o adevărată prostie; Însă Beneficii care însoțesc rezultatul final au ajuns să-i convingă nu numai pe cei mai sceptici bucătari, ci și pe cei mai renumiți bucătari de pe scena actuală. Care sunt beneficiile acestei metode revoluționare?
Ce este gătitul la temperatură scăzută?
Deși poate părea o procedură din secolul 21, gătitul la temperatură scăzută există de mii de ani. Cu toate acestea, nu a fost decât până Anii 1970 când celebrul bucătar Georges pralus și-a dezvoltat toate calitățile și l-a plasat printre cele mai reputate tehnici culinare din sector. În general vorbind, gătitul la temperatură scăzută este un aplicare științifică, derivat din cercetare, care îmbunătățește proprietățile produsului prin supunerea acestuia la o temperatură care se mișcă între 65 ºC și 100 ºC, cel mult. O idee care înmulțește simultan perioada de gătit, depășind cu ușurință zece ore.
„Cel mai important lucru este să găsești raportul corect dintre timpul și temperatura, pornind de la ideea generală că cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât va fi mai mare timpul de gătit, dar cu atât mai respectuoasă va fi transmiterea căldurii către alimente, care este baza acestei tehnici de gătit ”, explică ei de pe site-ul web al Rocook, un proiect de El Celler de Can Roca despre virtuțile acestei tehnici. Sub această premisă, există diferite moduri de a găti la temperaturi scăzute, toate potrivite pentru a le pune în practică din confortul casei dumneavoastră:
Scufundat în lichid. Mâncarea este scufundată direct într-un lichid care transmite căldura și aroma necesare pregătirii sale corecte. Alegeți cantitatea potrivită de apă, ulei, bulion, sos sau marinată pentru a realiza acest sistem, ideal pentru pește și legume.
Cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât va fi mai respectuos transferul de căldură în alimente
Uscat. În acest caz, schimbăm tigaia și oala pentru cuptor, care datorită gătitului lent și delicat înmoaie mâncarea la punctul de gătit perfect. Este recomandat pentru bucăți fragede precum legume, fructe sau păsări de curte.
Aburit. Una dintre cele mai sănătoase metode, deoarece nu aveți nevoie de niciun tip de grăsime pentru a găti mâncarea. Acestea necesită doar vapori care emană dintr-un lichid, păstrându-și astfel aroma și textura originală.