Ulei, ulei sau ulei: știți care este cel mai sănătos pentru dvs.?
Floarea-soarelui, măsline, nucă de cocos, palmier ... Care este uleiul cel mai potrivit pentru o dietă sănătoasă și echilibrată? Este în toate cazurile o grăsime pe care o folosim foarte frecvent în bucătărie, deși are și alte utilizări non-culinare. Cu toate acestea, nu toate uleiurile au aceleași caracteristici și nu trebuie consumate în același mod.
Care este, atunci, campionul uleiurilor? Gama de opțiuni este enormă, dar există mulți experți în nutriție și dietetică care indică uleiul de măsline ca fiind cel mai benefic ulei pentru sănătatea noastră. Și, prin urmare, cel pe care ar trebui să îl notăm cu siguranță pe următoarea noastră listă de cumpărături.
Mai gras sau mai lichid: nu toate uleiurile sunt la fel
Poate că în Spania, prin tradiția culinară, suntem foarte obișnuiți să includem uleiul de măsline în dieta noastră. Cu toate acestea, există și alte culturi în care este obișnuit să se utilizeze alte tipuri de grăsimi pentru gătit, cum ar fi uleiul de floarea soarelui sau chiar untul: sunt aceste opțiuni mai mult sau mai puțin sănătoase?
Pentru început, este important să subliniem că proprietățile uleiurilor sunt multe și variate, dar toate au același aport caloric: aproximativ 9 kcal/gram. Desigur, nu toate efectele sale asupra corpului sunt identice și parțial va depinde de tipul de grăsime că în ele predomină.
Pe de o parte, există o categorie de uleiuri mai grase, care ar intra în grupul de Grăsimi saturate. Dintre acestea, uleiurile de cocos și palmier se remarcă, printre altele, mai solide la temperatura camerei și, prin urmare, mai puțin sănătoase pentru sistemul cardiovascular. Sunt de obicei foarte prezenți în panificație și gustări industriale.
Pe de altă parte, ar exista uleiuri mai lichide și sănătoase pentru inimă, precum uleiul de măsline sau uleiul de floarea-soarelui. Și totuși, chiar și în cadrul acestei categorii, există mari diferențe între ele. Astfel, în timp ce uleiul de măsline este bogat în grăsimi monoinsaturate, vitamina E și antioxidanți, în uleiul de floarea soarelui predomină grăsimile polinesaturate și există o prezență mai mică a compușilor fenolici.
Acidul oleic, prezent în uleiul de măsline, ajută la scăderea colesterolului LDL („colesterol rău”) și la menținerea nivelului HDL („colesterol bun”).
Dar, în ciuda acestor diferențe, toate uleiurile (și, în general, toate alimentele) au proprietăți nutritive. Prin urmare, a vorbi despre opțiuni mai mult sau mai puțin sănătoase nu ajunge să fie ceva exact: poate că unele sunt mai benefice consumate crude (floarea soarelui), în timp ce altele pot fi o opțiune bună pentru prăjirea (măsline) sau condimentarea mâncărurilor noastre (soia). În general, este mai convenabil să vorbim despre produse pe care ar trebui să le consumăm mai mult sau mai puțin frecvent. Trebuie remarcat faptul că, în alimentație, uneori intră factori care depășesc sănătatea, cum ar fi aspectele sociale sau culturale care pot oferi și alte tipuri de beneficii: este rău să mănânci o jumătate de duzină de gogoși în plin Fallas? Cu siguranță nu este cel mai sănătos lucru de făcut, dar, după cum se spune, o dată pe an nu doare!