Ulei de măsline verde extras în octombrie, suc de măsline pur
ulei de măsline verde, Este, de asemenea, cunoscut sub numele de ulei de măsline din recolta timpurie sau prima recoltă. Se referă la sucul extras din măsline verzi sau vene, în lunile octombrie și noiembrie.
Uleiul verde de măsline, culoarea contează?
Culoarea mai mult sau mai puțin verde și tulbure se datorează prezenței pigmenți naturali și materie solidă respectiv. În ambele cazuri sunt compuși organici care se deteriorează în timp, mai ales în prezența căldurii și luminii.
Din acest motiv, în mod paradoxal, un container transparent care dorește să arate aspectul „natural” al unui ulei este total contraproductiv. Pentru a-și păstra culoarea și atributele originale, nu trebuie expus niciodată la căldură și lumină. Prin urmare, dacă nu suntem siguri că uleiul a fost conservat corect, este mai bine să nu îl cumpărăm, deși este cel mai bun înainte de întâlnire fii corect.
Toți experții sunt de acord că culoarea uleiului de măsline nu este un indicator al calității acestuia. Calitatea finală a unui EVOO depinde mai ales de tipuri de ulei de măsline, gradul de maturare și procesul de fabricație.
În ulei de măsline, pigmenții responsabili de culoarea verde sunt clorofile și cei responsabili de culoarea mai aurie sunt carotenoizii. Dar insistăm, culoarea nu afectează calitatea uleiului. De fapt, în competiții, degustătorii profesioniști folosesc un sticlă albastră, pentru a împiedica culoarea să vă influențeze decizia atunci când evaluați un ulei de măsline extravirgin.