Nutriția necesită atenție în restaurante

Ana Soteras | MADRID/EFE/PILAR SALAS Marți 22.10.2013

nutriția

Aproximativ 80% dintre spaniolii care lucrează mănâncă în afara casei și o fac prost. Experți în nutriție și bucătari de renume s-au reunit pentru a cere ca gastronomia să fie legată de o dietă corectă, cu o mai mare importanță din lumea plantelor și mai puține grăsimi

Meniurile restaurantului „nu au legume la început și, ca garnitură, se depășesc proporțiile adecvate de grăsime și se oferă mai multe proteine ​​animale decât este necesar”, avertizează el. Ana Luzón, director medical al I Congresului Internațional de Gastronomie și Nutriție, care se sărbătorește la Madrid.

Și nu numai în meniul zilei. Expertul în nutriție le-a dat marii bucătari o palmă la încheietura mâinii, unii vorbitori la congres: „Meniurile de degustare nu trebuie să păstreze proporțiile nutrienților. Nu este vorba de testarea capacității de rezistență a restaurantului: puteți alterna două sau trei meniuri pe sezon în loc de unul care să includă toate creațiile lor ".

Joan Roca, din cel mai bun restaurant considerat din lume, El Celler de Can Roca, a recunoscut că înalta bucătărie este „hedonistă” și încearcă să „bucure pe cineva” trăind „o experiență”, deși a subliniat că „există din ce în ce mai mult conștientizarea faptului că este cât se poate de sănătoasă și digerabilă”.

Din acest motiv, în meniurile de degustare „proporția lumii plantelor crește, sosurile sunt ușurate și procesele de gătit sunt ajustate la maximum”, astfel încât să vă puteți bucura „de multe lucruri diferite în proporții mici, acordând o mare importanță aromei și permițând o digestie bună ".

Martin Berasategui, Cu șase stele Michelin și coautor al cărții „Creier sănătos”, el a subliniat că „toți bucătarii se gândesc la sănătate” și, la fel ca Roca, a cerut necesitatea educării în alimentație și nutriție în școli, un punct care a fost susținut de mulți dintre colegii săi și experții în nutriție participanți.

Bucătarul cu cele mai multe stele Michelin, Carme Ruscalleda, care împreună cu fiul său Raúl Balam și un expert pregătesc meniuri anti-îmbătrânire în Moments (Barcelona), a susținut că bucătăria „este sănătoasă atunci când produsul este manipulat cât mai puțin posibil” și se bazează pe piață și terroir, ca precum și atenția "celor devorați".