Ulei de măsline extravirgin O investiție; n sănătate
MADRID, 7 ianuarie (EDIZIONES) -
Spania ocupă primul loc în lume în ceea ce privește suprafața și producția de ulei de măsline. Acest produs reprezintă unul dintre principalele ingrediente pe care le folosim în dieta noastră și unul dintre alimentele care, în principiu, își dau numele dietei mediteraneene, caracterizat printr-un consum ridicat de cereale, legume, leguminoase și fructe, precum și puțină carne și mult pește, uleiul de măsline fiind principala grăsime culinară.
Conform datelor Societății Spaniole de Dietetică și Științe Alimentare (SEDCA), în Spania există mai mult de 260 de soiuri de măslini cultivate. De asemenea, există în prezent o mare varietate de denumiri de origine ale uleiurilor virgine produse.
Acest produs este compus fundamental (aproape 99%) dintr-o matrice de grăsime, care la rândul său este alcătuită din trigliceride și o mică proporție de acizi grași liberi, responsabili de aciditatea uleiului.
"Conținutul de acizi grași din uleiul de măsline diferă semnificativ în funcție de măslinul cultivat. Alți factori care pot modifica calitativ conținutul de grăsime din ulei sunt latitudinea, condițiile agroclimatice și gradul de maturitate în recolta de măsline. Dimpotrivă, procesele de rafinare nu modifică semnificativ conținutul de acizi grași ", adaugă el.
Procentul rămas (1%) este alcătuit dintr-o serie de substanțe, cunoscute sub numele de „componente secundare ale uleiului”, cu o importanță remarcabilă atât din punct de vedere nutrițional. De fapt, datorită specificității lor ridicate, aceste componente secundare sunt utilizate ca criterii pentru calitatea și autenticitatea uleiului de măsline.
"Pot fi găsite până la 400 de substanțe diferite. Acesta este ceea ce face ca fiecare ulei să fie unic. Dar problema ar fi în acest procent de 1%. Există 300 de soiuri de uleiuri în Uniunea Europeană și, potrivit unui raport al Parlamentul European, acest produs este unul dintre cele mai frauduloase ", spune Jesús de la Osada García, cercetător la Departamentul de Biochimie și Biologie Moleculară și Celulară de la Universitatea din Zaragoza într-un interviu acordat Infosalus.