Ulei de argan alimentar sau alimentar - Proprietăți și beneficii
ulei de argan comestibil, numit și alimentar, este un ulei biologic obținut din prima presiune a migdalelor de argan ușor prăjite. Este un produs care este din ce în ce mai apreciat în gastronomie pentru aroma sa exotică și aroma de fructe, care amintește într-un fel de amestec de nuci, alune și susan.
Uleiul cosmetic de argan datorită proprietăților sale extraordinare a căpătat o popularitate ridicată în ultimii timpuri, cu toate că marile sale calități gastronomice, nutriționale și dietetice sunt încă foarte puțin cunoscute, tocmai în această publicație vreau să vă spun despre acestea din urmă.
Rezumatul conținutului
Extracția și caracteristicile uleiului de argan comestibil
ulei de argan comestibil Se obține din migdalele conținute în fructul de argan în urma unui proces de extracție aproape identic cu cel efectuat pentru obținerea uleiului cosmetic de argan, diferența constă în faptul că pentru a obține varietatea cosmetică migdalele sunt procesate crude și în cazul alimentelor comestibile ulei, sunt ușor prăjite pentru a îmbunătăți gustul produsului final.
Metoda de extracție
Pentru extragerea migdalelor, fructele de argan se usucă mai întâi în aer liber și apoi se îndepărtează partea cărnoasă a fructului, deși uneori pulpa este îndepărtată și fără uscarea fructelor, în orice caz, pulpa, odată separată, este folosit de obicei ca hrană pentru animale.
Extragerea manuală a migdalelor de argan
Următoarea fază constă în ruperea nucilor de argan pentru a obține migdalele adăpostite în interior. S-a făcut o încercare de a prelucra această etapă, dar fără prea mult succes, de aceea se face încă manual, ceea ce este un proces lent și laborios.
Apoi migdalele de argan se prăjesc ușor și odată ce s-au răcit, se macină și se presează, obținându-se o pastă lichidă de culoare maro foarte uleioasă. După presare, acea masă este supusă unei perioade de repaus de aproximativ două săptămâni în recipiente adecvate, în acest timp solidele suspendate se așează pe fund, formând un sediment natural. În aceste condiții ulei de argan separă și ocupă partea superioară a amestecului, ceea ce favorizează filtrarea în funcție de claritatea și gradul de puritate necesar.
Uleiul de argan pur, în unele cazuri, prezintă de obicei unele sedimente, acest lucru nu afectează calitatea produsului, deoarece se datorează procesului natural de producție descris mai sus.
După obținerea uleiului de argan, prăjitura care rămâne, fiind un produs secundar bogat în proteine, este adesea folosită ca hrană pentru animale.
Caracteristicile uleiului de argan pentru alimente
Uleiul de argan comestibil, deoarece este obținut din migdale de argan ușor prăjite, are o culoare mai închisă și un miros ceva mai puternic decât cel obținut în scopuri cosmetice.
Mirosul său este greu de descris, este puternic și rafinat în același timp, o aromă complexă care, pentru a vă face o idee, ar putea fi între mirosul de alune sau migdale prăjite și cel de susan.
Ulei de argan comestibil (stânga) și cosmetic (dreapta)
Culoarea ulei de argan alimentar Este foarte asemănător cu mierea, cu o nuanță închisă, strălucitoare la aspect și cu reflexe de chihlimbar, niciodată tulbure. În imaginea din stânga puteți vedea diferența de culori între uleiul de argan comestibil (stânga) și cel pentru uz cosmetic (dreapta).