Tulpinile de porumb, alimentul de bază al dietei basce

Trecerea timpului și evoluția societății noastre au făcut ca multe feluri de mâncare tradiționale să fi dispărut practic de pe mesele noastre. În unele cazuri, acest lucru se datorează complexității pregătirii lor sau schimbării gusturilor, astfel încât acestea sunt rezervate pentru ocazii speciale și puțin altceva. În postarea de astăzi, vom vorbi despre tulpini de porumb, un element esențial al dietei basce de patru secole, care este în pericol grav.

Porumb și grâu

Terenurile înalte de pe coasta Cantabrică nu au fost niciodată optime pentru creșterea grâului, așa că pâinea se făcea în mod normal cu mei, castane, orz, secară sau spelta. Porumbul a ajuns în Țara Bascilor la începutul secolului al XVII-lea din America și a fost o revoluție în agricultură. S-a adaptat fără probleme la climatul umed și a devenit baza alimentară a regiunii, atât pentru populația sa, cât și pentru animale.

Talo-urile și bunicii noștri

Talo-urile se pregăteau foarte simplu și făceau parte din micul dejun, prânzul și cina din cele mai umile case până la mijlocul secolului trecut. Aceste prăjituri cu făină de porumb au înlocuit complet pâinea în familiile de țărani, care din cauza situației lor nu au putut accesa alte tipuri de alimente. Curios este că astăzi mesele s-au întors și acum putem vedea sute de oameni care fac coadă la pelerinajele din Santo Tomás pentru a se bucura de un talus artizanal.

---