Tulpinile de bacterii brânzeturi au produs probiotice

Brânză

Sursă: Revista Alimentaria | 21/10/2020

Brânza A făcut parte din dieta umană încă din epoca neolitică și, pe lângă faptul că este un mod excelent de conservare a laptelui, este o produs de proprietăți benefice fundamental în legătură cu activitatea metabolică a bacteriilor responsabile de fermentarea laptelui.

Spania este o țară de frunte în producția de lapte de oaie, care este în cea mai mare parte destinată industriei producerea de brânzeturi mixte, folosind doar 16,1% la producția de brânzeturi din lapte de oaie pur, considerate produse gourmet.

Dietele și produsele lactate precum brânza sunt una sursă fundamentală de microorganisme pentru microbiota noastră intestinală și în special bifidobacteriile sunt prezente în primii ani de viață predominant în intestin și în laptele uman și rămân ca parte a microbiota gastro-intestinală rezidentă pe tot parcursul vieții.

Fructul diferitelor proiecte de cercetare dezvoltate în departamentul Tehnologia alimentară de la Institutul Național de Cercetare Da Tehnologia Agricolă și Alimentară (INIA), a fost generată o colecție de bacterii de origine umană și lactată potențial probiotic Da tehnologie pentru industria laptelui.

---