Trufa albă, un diamant pe masă care are un preț de șase mii de euro pe kilogram
Ingrediente gourmet
Cea mai rară și mai exclusivă delicatesă din bucătăria înaltă nu este gătită pentru a-și păstra aroma, ci este laminată foarte fin cu răzătoare speciale.
Mâinile știu că trufa neagră, albă, este regina înaltei bucătării pentru rafinamentul și dificultatea de a găsi
Cea mai exclusivă delicatesă care poate fi plasată pe o farfurie este trufă albă. Mai puțin cunoscut decât cel negru, este totuși regina înaltei bucătării, pentru lipsa, exclusivitatea și prețul său.
Această ciupercă subterană, curios, nu gătește, deoarece, în contact cu căldura, își pierde o bună parte din aromă, care este într-adevăr marea sa contribuție. Trebuie doar laminează-l foarte subțire –Se vând răzătoare speciale pentru acest fruct– ca o ultimă atingere, care are o multă liturgie plină de farmec.
Vânzare de trufe albe la festivalul de la Alba (Italia), care are loc în fiecare octombrie
Trufa albă a fost deja descrisă încă din 1778, când micologul italian Vittorio Pico a dat numele latin de Varful Tuber magnatum, încorporându-și propriul nume de familie. Pe lângă faptul că este inclus în tabelele taxonomice botanice, acest nume este extrem de util, deoarece experții se mențin la el pentru a vorbi despre trufa albă și galbenă autentică. excludeți astfel înlocuitori și falsuri, adesea ascunse sub denumiri mai bombastice.
Trufa, diamantul alb
În fiecare an există două târguri specializate pentru trufe albe în nordul Italiei. În Alba (Piemont) si in San Miniato (Toscana) sunt scoase la licitație cele mai bune exemplare. Prețul mediu este de peste șase mii de euro pe kilogram. Și în unele momente de delir, au fost plătiți până la 100.000 de euro pentru două trufe care nu cântăreau un kilogram complet. Au fost plătiți de un japonez care cu siguranță avea mai mulți bani decât cunoștințe în domeniu, deoarece experții spun că exemplarele mari nu sunt la fel de bune ca cele medii sau mici.
Devotament fără limite
În unele licitații, au fost plătiți până la 100.000 de euro pentru două bucăți din această ciupercă subterană care nu au ajuns la un kilogram în greutate
De ce este atât de scumpă trufa albă? Fără a lăsa deoparte un bun doza de snobism, această ciupercă nu a fost încă „domesticită” de oameni. Adică, crește sălbatic în pădurile de pe întregul arc adriatic (Italia, Slovenia, Croația, Bosnia-Herțegovina, Muntenegru, Albania și Grecia și, într-o măsură mai mică, în țările din apropiere precum Ungaria, Bulgaria, România și Serbia). Este legat de multe specii diferite: castan, nuc, stejar, stejar, alun sau plop. Adesea are o adâncime de până la un metru și poate fi detectat numai de câini sau porci care sunt dresați special. Există, de asemenea, oameni care au capacitatea de a-l localiza, dar, logic, nu o fac prin miros ci urmând indicii pe care le oferă peisajul, condimentate cu un vârf de noroc.