Trucuri pentru a face pâine bună într-o brutărie - Bio Eco Actual
Prepararea pâinii într-o mașină de fabricat pâinea Este foarte ușor, deși este posibil ca un eșec într-unul dintre pașii procesului să ne facă să disperăm.
Dacă urmăm rețetele și instrucțiunile brutăriilor, nu vom avea probleme. Dar există detalii pe care nu le cunoaștem cu privire la rețete, ingrediente, timpuri sau temperaturi care pot modifica rezultatele:
Prescripții
Rețete: Rețeta trebuie să fie bine formulată în proporțiile sale și să țină cont de faptul că, dacă dorim să facem modificări la un ingredient, acest lucru poate schimba cantitățile altor ingrediente.
De exemplu, rețineți că făina albă are nevoie de mai multă hidratare decât făina integrală de grâu sau că, dacă adăugăm un ou, va trebui să reducem cantitatea de apă.
Calitatea apei influențează calitatea pâinii. Ne poate face să trebuiască să ajustăm puțin rețeta, de exemplu în cazul utilizării apei dure, deoarece are nevoie de mai multă drojdie decât apă moale.
Făină
Cel mai bine este să folosiți făina pe care o indică rețeta, deoarece dacă schimbăm tipul de făină, rezultatele pot fi total diferite. Un caz foarte frecvent este acela de a folosi făină fără gluten sau foarte puține făină de gluten (cum ar fi secara) în loc de grâu sau făină de spelt. Rețeta nu va ieși bine, deoarece făina fără gluten are nevoie de rețete cu proporții diferite și programe specifice.
Drojdie
Este ingredientul cheie din pâinea noastră. Calitatea sa este absolut definitivă pentru a determina calitatea pâinii, deși nu o credem din cauza proporțiilor mici pe care le poartă. Gustul, mirosul, textura și durata pâinii depind de drojdia pe care o folosim și este ceva ce putem verifica cu toții. Drojdiile naturale și organice (care ne asigură că nu sunt transgenice) dau cele mai bune rezultate.