Trucuri pentru a face pâine bună acasă
El ne-a dat pe toți să facem tort și pâine de casă. Acesta din urmă dă multe satisfacții. Dar pentru ca aceasta să iasă bine, există câteva sfaturi de panificație pe care ar trebui să le gestionați
Actualizat la 31 martie 2020
Mândria (și plăcerea) de a face pâine acasă
Pentru că casa miroase că hrănește, dar pentru că, într-adevăr, pâinea de casă se hrănește. Vei ști ce mănânci. Cu doar apă, făină, sare și drojdie - sau aluat- veți avea acest tratament gourmet foarte apreciat. Să vedem trucuri pentru ca această simplitate să culmineze într-un bar, baghetă sau brutărie.
Matematica în panificație
Respectați întotdeauna această regulă în proporția aluatului de pâine de casă: cantitatea de făină este cea care servește drept măsură de referință. Pentru o măsură de făină, veți avea nevoie de 50-60% apă, 2% drojdie și 1,8-2% sare.
Trucuri de brutar: drojdie
Atât drojdia de brutar proaspătă, cât și cea uscată sunt folosite pentru a face pâine fără a fi nevoie să „facă” aluat. În timpul închiderii, se pare că drojdia proaspătă este marea comoară (de obicei se află în zona frigorifică a supermarketului). Drojdia uscată are o dată de expirare mai lungă. Dacă folosiți acest lucru, întotdeauna într-o treime din greutatea drojdiei proaspete indicată în rețeta pe care urmează să o coaceți, așa cum a indicat Susana de pe site-ul Webosfritos.es
Câtă drojdie proaspătă? Dacă este o brutărie?
Proporția de drojdie de brutărie, atât proaspătă, cât și uscată, pe care ar trebui să o folosiți pentru a face pâine acasă este, așa cum am văzut, 2% din făina utilizată în rețeta de pâine pe care ați ales-o. De exemplu, pentru o jumătate de kilogram de făină ar trebui să folosiți 10 grame de drojdie proaspătă sau 3,3 grame de drojdie uscată.
Aveți drojdie proaspătă congelată?
Îl puteți folosi pentru a vă face pâinea acasă, dar trebuie mai întâi să o dezghețați și să știți că pierde ceva putere, așa că va trebui să adăugați puțin mai mult. Deci, puteți profita de ea.
Ce făină folosesc pentru a face pâine acasă?
Alegerea făinii bine are multă greutate în rezultat. Făina de grâu, făină de secară, făină de spelt, făină de ovăz, amestec ... este secretul pâinii. Trucul brutarului: păstrați-l în siguranță de lumină, umiditate și mirosuri. Pentru început, folosiți făină de grâu. Motivul: are mai multe proteine. Acest lucru, amestecat cu apă, dă gluten și face pâinea pufoasă.
Sfat: făină tare, dacă este posibil
Pentru a începe să faceți pâine acasă, așa cum am indicat, optați pentru făină de grâu. Normal sau tărie? Poate fi oricine. Concentrația are 12% proteine. Brutăria între 10 și 11%. Cel normal mai puțin și va face firimitul oarecum mai puțin pufos.
Sfatul brutarului: nu recitificați aluatul cu făină
Dacă începi să faci pâine acasă trebuie să uitați să rectificați punctul aluatului cu făină. Este de preferat să o faceți cu apă. Începeți să frământați cu o cantitate echitabilă de apă și adăugați mai mult dacă observați că lipsește. Dacă începi să rectifici cu făină, vei fi împovărat cu proporțiile.
Firimituri mai pufoase cu lapte
Apa este liantul ingredientelor. Puteți obține o pâine de casă mai pufoasă dacă adăugați lapte sau îl folosești în loc de apă. Cel mai folosit lapte în rețetele de pâine este laptele praf. Cu cât o pâine este mai hidratată (mai lichidă), cu atât aluatul este mai lipicios. Pâinea mediteraneană este de obicei foarte hidratată.