Trucuri de gătit și sfaturi de gătit Diferitele părți ale vițelului

Deși am putea împărți unele dintre părțile de vițel pe care le prezentăm mai jos, ne-am gândit că poate fi foarte util să avem această clasificare la îndemână, să știm cum să alegem când vom cumpăra de pe piață, care este cea mai potrivită parte a vițelului pentru a pregăti unul sau celălalt fel de mâncare.

1.- Muşchi (file): Carnea acestei părți de vițel este slabă și fragedă. Controla este cea mai apreciată bucată de vițel. Are o formă alungită și un capăt cu un finisaj mai îngust. Cu filetul de vită puteți prepara nenumărate feluri de mâncare, cum ar fi tournedos, filet à la brooch, sau chateaubriand.

Două.- Loin: Este posibil să se facă distincția între lombul înalt (partea din față a lombului de vită) și lombul mic (partea din spate a lombului). Carnea sa este slabă, fragedă și miere. Este, de asemenea, o bucată de vițel foarte apreciată. La exterior, spatele este acoperit de un strat de țesut conjunctiv și grăsime. Tăieturile de coadă au un aspect foarte bun și sunt denumite de obicei entrecoturi. Tăieturile de coadă sunt de obicei preparate, prăjite sau la grătar. Această parte este foarte potrivită pentru a pregăti rostbeef.

3.- Fund (șold): Este o bucată de carne slabă, foarte gustoasă. Tăieturile rezultate au două părți de carne slabă separate printr-o membrană sau o bandă, ceea ce în mod normal nu se observă în momentul consumului. Tăieturile din stoc sunt folosite pentru a pregăti prăjit sau la grătar. Stocul este una dintre tăieturile folosite la prepararea fondue.

4.- Top: Este o piesă din care se obțin tăieturi de aspect bun, unde se observă diferite zone slabe, separate de țesut conjunctiv. Este o carne fragedă care poate fi consumată prăjită sau în aluat. Când îl prăjești, tinde să elibereze suc, ceea ce nu se observă atunci când este preparat în aluat.

5.- Coperta din spate: Din această parte a vițelului se obțin bucăți de bună prezență, de carne slabă, fără infiltrații de grăsime sau nervi, dar care sunt puțin uscate, astfel încât tăieturile din spate sunt de obicei preparate în aluat.