Trei femei andaluze proaspete El Comercio

Gazpacho, salmorejo și ajoblanco sunt supe, dar reci; sunt concentrate de vitamine și minerale, dar delicioase; sunt umili, dar figurează în bucătăria înaltă; sunt sățioși, dar dietetici

Antoni Boué, un naturist catalan din secolul al XIX-lea, a remarcat: „O supă aburitoare trezește sucurile din stomac, le simplifică și oferă starea de spirit pentru aporturi mai mari. Ángel Muro spune direct în Prakticón din 1893: Bucătăria spaniolă are ca bază supa. Acest aliment variat și fierbinte pe care îl consumăm cel puțin de două ori pe zi este extrem de util pentru menținerea sănătății. Și oamenii o știu: tocană națională începe cu o supă, iar o parte din bulionul din numeroase tocănițe va merge la aburi în castron sau castron transformat în supă.

proaspete

Fierbinte, aburind, fierbând, ce se întâmplă dacă sunt reci? Există păreri diferite despre natura exactă a supelor reci, un oximoron aparent. Nu există nicio îndoială că pentru bunicii noștri supa și frigul au constituit concepte antagoniste: practic le-au înghițit fierbând, la explozia unei linguri.

Scriitoarea, profesoara și colaboratoarea noastră Magdalena Alperi comentează următoarele: Extindând semantica, secțiunea despre supe include acum aspecte departe de natura lor inițială, deoarece li se oferă reci, dense sau dulci, trei caracteristici anterior străine. Frigul nu este exact sau bulionele, un punct de plecare; fara consum, punct intermediar: fara supe, punctul de sosire; dar creme, piureuri fine, terci, terci, fariñes; pe scurt, o altă secțiune și specialitate. Se întâmplă ca schimbările, îmbogățirile și complexitățile gastronomice din ultimele decenii, cu inovațiile, progresele și încrucișările lor, câmpurile hibridizate și limitele neclare.

Dar țăranii din sudul Duero-ului, în special în timpul recoltării și recoltării măslinelor și strugurilor, erau atât de supraîncărcați de căldură și aveau nevoie de lichide tonice, încât făceau trei supe capitale sau creme reci: gazpacho, salmorejo și ajoblanco. La rândul lor, levantinii și-au răcorit supele