Trei adevăruri despre puiul înghețat - Infobae
De multe ori, mâncarea vă poate modifica starea mai mult decât este necesar. Acest lucru se întâmplă când sunt înghețate, apoi dezghețate și din nou sunt înghețate și dezghețate pentru a începe gătitul. În toate aceste cazuri, un produs este purtat de diferite grade de temperatură care pot pune sănătatea în pericol.
Acest lucru se întâmplă, în general, cu găinile. Trei adevăruri despre acest proces.
-În aceste variante, pe de o parte, a creșterea microbiologică care degradează caracteristicile produsului
-Oxidarea accelerează de grăsimi schimbându-și culoarea și aroma
-Lanțul rece al puiului este tăiat și astfel, încep să se reproducă bacterii care îi modifică caracteristicile intrinseci.
Acest lucru se întâmplă cu o mare parte din găinile înghețate din supermarketuri numite „proaspete”, care au fost, de asemenea, congelate anterior pentru a ajunge la gondolă. În general, acestea sunt supuse unui proces de „îngheț tradițional”, în care sunt generate cristale de gheață mari și ascuțite care sfârșesc prin a sparge pereții celulelor și puiul pierde proteine, substanțe nutritive și lichide la dezgheț.
De aceea, mai multe mărci din întreaga lume au dezvoltat un tehnologie sofisticată de congelare rapidă individuală - numită S-Freeze-, care este cel mai sănătos și mai convenabil pentru conservarea alimentelor, deoarece, spre deosebire de congelarea tradițională, previne ruperea pereților celulari care alcătuiesc țesuturile de pui și permite o mai bună conservare a tuturor proteinelor și nutrienților săi. Atunci când prada este dezghețată, nu are loc vărsarea de lichide celulare, ceea ce garantează menținerea texturii originale, a valorii nutriționale și a aromei.