Trebuie să alegeți între mai mulți carbohidrați sau mai multe grăsimi pentru a mânca bine Ciencia EL PA; S
O revizuire a cercetării nutriționale caută consensul asupra controverselor legate de recomandările dietetice
În 1977, un comitet al Senatului SUA a elaborat un raport care recomanda reducerea aportului de grăsimi saturate, creșterea aportului de carbohidrați și reducerea caloriilor consumate. Deși chiar și atunci Asociația Medicală Americană a avertizat cu privire la lipsa unor dovezi care să susțină aceste recomandări universale, documentul a stabilit tendința sfaturilor nutriționale pentru anii următori. În 1991, Departamentul de Sănătate și Servicii Umane a solicitat chiar industriei alimentare să introducă noi produse procesate cu conținut redus de grăsimi și grăsimi saturate.
Planul guvernului a reușit să convingă cetățenii să urmeze recomandările sale, dar procentul persoanelor cu diabet zaharat și obezitate a crescut constant în țară, provocând recent o reducere a speranței de viață fără precedent în Statele Unite de la epidemia de gripă din 1918.
Pentru persoanele cu diabet, o dietă săracă în carbohidrați și bogată în grăsimi poate fi benefică
Dezbaterea despre greutatea pe care ar trebui să o aibă grăsimile și carbohidrații în dietă a continuat de zeci de ani. Unul dintre ultimele sale repere a fost publicarea în revista The Lancet, în 2017, a studiului PURE (Prospective Urban Rural Epidemiology), un studiu în care 135.335 de persoane din 18 țări au fost întrebate despre obiceiurile lor alimentare pentru a le grupa în funcție de cantitatea de glucide, grăsimi și proteine pe care le-au consumat. După ce i-au urmărit timp de șapte ani, au descoperit că cei care au obținut cele mai multe grăsimi (35% din caloriile zilnice) au fost cu 23% mai puține șanse să moară în perioada de studiu decât cei care au primit doar 10% din grăsimi din grăsimi. calorii. În schimb, cei care au obținut cea mai mare energie din carbohidrați (77% din caloriile zilnice) au fost cu 28% mai predispuși să fi murit decât cei care au acoperit doar 46% din caloriile zilnice cu ei. Concluziile au sugerat că, dacă doriți să trăiți mai mult, este mai bine să vă măriți aportul de grăsimi și să reduceți aportul de carbohidrați.
Cu toate acestea, la fel ca în multe studii nutriționale, interpretarea datelor a fost dificilă. Unele dintre criticile lucrării au sugerat că rezultatele care asociază mortalitatea cu un consum ridicat de carbohidrați se pot datora faptului că în multe dintre țările studiate urmează dieta pe care cei săraci o urmează și ar fi dificil să se știe dacă nu sunt alte efecte ale sărăciei pe lângă hidrații responsabili de moartea sa prematură.
Pentru a încerca să pună pacea printre atâtea controverse, mai mulți cercetători dintre cei mai prestigioși din domeniul lor au publicat săptămâna aceasta un articol în revista Science în care încearcă să găsească puncte de consens cu privire la ceea ce este un consum adecvat de grăsimi și carbohidrați. Deși au numeroase discrepanțe, sunt de acord că ceea ce este important, mai mult decât procentele de grăsimi sau hidrați consumați, este calitatea acestor nutrienți. Pentru majoritatea oamenilor, puteți combina consumul de carbohidrați, cum ar fi cerealele integrale sau fructele, cu grăsimi sănătoase din nuci sau avocado, fără a vă face griji cu privire la procentele fiecărui tip de alimente. Desigur, ar trebui să fim atenți la hidrații din făinurile rafinate cu care se fabrică pâinea sau unele tipuri de paste sau grăsimile saturate ale unor tipuri de carne și grăsimile trans, cele mai periculoase, incluse în unele alimente procesate.