Tratamentul termic al fructelor și legumelor
Conectări recente
Locuri de interes
Producția de alimente și conservarea sau depozitarea respectivă pot avea succes, atâta timp cât se menține o îngrijire riguroasă în aplicarea frigului. Pe de altă parte, cunoașterea tipului de produse și alimente care pot fi supuse unei metode de acest tip va face ca manipularea sa să fie profitabilă.
Între conservarea și conservarea produselor perisabile este posibil să se observe mai multe diferențe. În primul caz, poate fi un depozit în care sunt păstrate doar produsele care așteaptă să fie transportate la locul lor de origine; În al doilea rând, se poate referi nu numai la depozitarea produselor, dar anumite condiții ideale vor trebui luate în considerare pentru a proteja produsele.
Temperaturile scăzute din aceste tipuri de spații caută să încetinească reacțiile chimice care determină creșterea microorganismelor sau a enzimelor prezente în alimente. Trebuie garantată proporția dintre scăderea temperaturii și absența organismelor anormale, pentru care există diferite metode.
Doctorul în economie și inginerie agroindustrială Ignacio Covarrubias Gutiérrez, care este, de asemenea, director adjunct de cercetare, legătură și servicii ale carierei în inginerie agroindustrială la Universidad Autónoma Chapingo (UACh) explică diferențele dintre înghețarea și refrigerarea fructelor și legumelor, precum și ca aplicații.
Prima distincție, menționează el, constă în formarea cristalelor de gheață în produsele congelate. „Scăderea temperaturii presupune un impediment pentru activitatea microbiană; este, atunci, să împiedice reacțiile celulare ale produselor, în așa fel încât structura țesutului să nu fie afectată, deoarece trebuie comercializată ".
În timpul refrigerării, celulele țesuturilor vegetale prezintă un metabolism lent, în timp ce într-un proces de înghețare toată activitatea metabolică este paralizată; dezavantajul în acest caz este că formarea cristalelor de gheață poate provoca o deteriorare mecanică a texturii țesăturii, deci este necesar să aveți o atenție deosebită.
Frigiderul alimentelor „constă în menținerea produselor la temperaturi peste îngheț; metoda se aplică fructelor și legumelor, fie că sunt proaspete sau conservate, care au fost supuse unui tratament termic nu foarte drastic ”, spune dr. Covarrubias.
Cercetătorul recomandă ca răcirea inițială să se efectueze cât mai repede posibil, deși rezistența unor alimente este modificată, ca în cazul fructelor sau legumelor tropicale, în care perioada de putrezire este mai lungă.
În mod normal, depozitarea frigorifică este limitată la perioade scurte de timp, deoarece perisabilele au un proces de producție foarte definit și numai atunci când necesită un timp de îngrijire mai lung sunt utilizate alte metode.
„Încărcarea microbiană inițială este foarte importantă. Acest lucru face necesar să se minimizeze contaminarea inițială a alimentelor în toate fazele de manipulare, prelucrare, ambalare, transfer etc., deoarece o bună producție de fructe poate fi pierdută dacă nu i se administrează tratamentul adecvat în timpul recoltării ”, indică cercetătorul UACh.
Pentru a obține o depozitare frigorifică mai eficientă, există câteva recomandări de urmat. Temperatura, de exemplu, va trebui selectată în funcție de tipul alimentelor, de timp și de condițiile de depozitare; adică va fi necesar să se evalueze umiditatea relativă și compoziția atmosferică existentă.
Un design bun în raportul rece, potrivit profesorului, va oferi beneficii mari. „Cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât alimentele sunt mai bine conservate; deși crește și costul de producție, aspect care motivează alegerea altor alternative în manipularea unor produse ".
Pentru aceasta, dr. Covarrubias afirmă că există deja studii în care se comunică atât parametrii cât și metodele de aplicare a frigului în depozitele de fructe și legume, ca cazuri de eșantionare, astfel încât cei interesați să poată cunoaște diferențele în aplicarea refrigerării și congelării unor perisabile, ceea ce va duce la un design mai eficient.