Trăim în lumea de ani de zile; Charlie si fabrica de ciocolata; (și ni se pare normal) -

Povestea modului în care ni s-a făcut să credem că zahărul era bun (și consecințele sale)

Acum câțiva ani, tortul a fost descoperit. O investigație efectuată la Universitatea din California din San Francisco, publicată în revista JAMA Internal Medicine, a analizat studii și documente publicate în anii 1950 și 1960 care a avertizat despre factorii care au crescut riscul bolilor coronariene, obezității etc.

În studiile din acea perioadă s-a ajuns la concluzia că consumul de grăsimi era unul dintre acești factori și că era mai bine să-l reducem. Ceea ce nu se putea citi în ele a fost că zahărul a fost un alt factor de risc și acesta este ceea ce au descoperit recent: industria zahărului a mituit oamenii de știință pentru ce sări peste tot legat de zahăr.

O revizuire manipulată a studiilor

Industria zahărului era deja conștientă, în anii 1950, că studiile începeau să avertizeze asupra existenței posibile a o legătură între zahăr și factorii de risc pentru bolile de inimă: colesterol ridicat și trigliceride.

Temându-se că oamenii vor afla și afacerile lor vor fi distruse, un grup comercial din industria zahărului (Sugar Research Foundation) a cerut oamenilor de știință de la Universitatea Harvard o revizuire a studiului respectiv (recenziile studiului sunt considerate cele mai bune dovezi), că omiteți datele referitoare la zahăr, pentru care ar primi o sumă echivalentă cu 50.000 de dolari din cei de acum, pe cap. Această recenzie a dovezilor a fost publicată în New England Journal of Medicine în 1967, cu cea mai mare parte a vina asupra ei. la colesterol.

Aceste informații au pătruns atât de mult în populație, încât ne-a fost speriat de colesterol atât de mult timp, încât au trecut decenii până când în ultimii ani noi dovezi arată că nu este atât de periculos pe cât credeam. Mai mult, liniile directoare dietetice din SUA. nu-și mai limitează consumul, Ei consideră că colesterolul ingerat nu are atât de mult de-a face cu nivelul colesterolului din sânge și că, în plus, nivelul colesterolului din sânge nu pare să fie un indicator atât de fiabil al riscului de boală.

Prin reducerea consumului de grăsimi, consumul de carbohidrați a crescut

Încetul cu încetul grăsimile au fost demonizate din ce în ce mai mult, până la apariția a sute de produse degresate, fără colesterol și cunoscut 0% grăsime, că toate ni s-au părut foarte sănătoase, indiferent dacă au sau nu zahăr, pentru că asta nu a contat pentru noi (zahărul nu a fost considerat rău).

Deoarece consumul de grăsimi a fost redus, consumul de carbohidrați a crescut în consecință, dulciuri și zaharuri incluse. Astfel, obezitatea și bolile asociate au crescut doar alarmant (ajută, de asemenea, că există un stil de viață mai sedentar și că în felurile noastre de mâncare există tot mai puține leguminoase, legume, fructe ...), iar în ultimii ani se pune un accent mai mare fiind făcut cu privire la daunele pe care le poate face zahărul, fiind considerat în multe cercuri medicale ca „noul tutun”.

Noul tutun? Ce exagerare!

Ei bine, poate sună puțin exagerat, pentru că tutunul pare mult mai dăunător; dar este că zahărul nu este foarte departe:

Cercetătorii de la Oxford au estimat că o reducere de 15% a consumului de zahăr ar preveni 180.000 de oameni din Marea Britanie vor ajunge să aibă obezitate în doar un an cu o astfel de măsură și chiar mai mulți oameni ar evita să fie supraponderali.
Un studiu care analizează date din 175 de țări a arătat că pentru fiecare 150 de calorii suplimentare din zahăr (comparativ cu 150 de calorii din grăsimi sau proteine), prevalența diabetului de tip 2 în populație a fost de până la 11 ori mai mare.

Un al treilea studiu a concluzionat că la adulții americani care consumă peste 25% din caloriile zilnice în zahăr, riscul mortalității cardiovasculare este triplu comparativ cu cei care consumă mai puțin de 10%. Acest lucru s-a întâmplat indiferent de IMC și de activitatea fizică pe care au făcut-o (chiar și cei care făceau sport, consumând acea cantitate de zahăr, aveau riscul de a tripla).
Un al patrulea studiu (și nu continu, pentru că ar putea fi ore), arată cum reducerea zahărului este capabilă să modifice rapid starea de sănătate a copiilor noștri. Un eșantion de 43 de copii latino-americani și afro-americani cu sindrom metabolic a primit o dietă în care nu au redus numărul de calorii consumate sau procentul de carbohidrați, ci au scăzut procentul de zahăr de la 28% din totalul caloriilor la 10%. La 10 zile au văzut că nivelul lor de trigliceride, colesterolul LDL, tensiunea arterială și insulina de post au fost reduse semnificativ.

Trăim în lumea „Charlie și fabrica de ciocolată”

Tot ceea ce tocmai am explicat este rădăcina situației actuale, a modului în care alimentele bogate în zaharuri adăugate au trecut de la a fi un desert specific, sau un tratament de ziua de naștere, la a fi norma de zi cu zi. Părinții noștri, care ne-au refuzat adesea bomboane, ciocolată și tot ceea ce este legat, s-au transformat în Oompa Loompas autentice, iar acum cumpără toate aceste produse în cantități uriașe sub formă de cremă, ouă de ciocolată, bare energizante, băuturi răcoritoare zaharate, înghețată bomboane, diverse cupcakes, prăjituri, dulciuri și un etcetera lung.

Lucruri care nu se mai cumpără în magazinele de bomboane, ci mai degrabă ocupă o mare parte din culoarele supermarketurilor și hipermarketurilor, și că de zeci de ani au fost reclamați la televizor cu copii foarte fericiți și cu un aspect foarte sănătos ... În cele din urmă, credem chiar că ne vor oferi fericire, într-un moment în care trăim atât de stresați și suntem atât de obosiți, acea Ni se pare bine să ne răsplătim pe noi înșine și să îi recompensăm în acest fel.