Tragedii pe grătar și cum să le eviți El Comidista EL PA; S
O salată foarte slab preparată, carnea aromată cu a mea sau înghețata tipică pentru desert: toate acestea sunt probleme frecvente la un grătar. Dar nu vă faceți griji, iată un ghid pentru a le evita.
Există cel care comentează jocul, dar nu mișcă un deget, cel care apare cu berile fierbinți și cel care îmbracă salata înainte de masă la 12 și până când faci prima mușcătură nu mai este verde, dar maro. Pentru a vă ajuta în aceste tragedii și în alte tragedii ale grătarelor de vară, am pregătit acest ghid de auto-ajutor, astfel încât să puteți deveni un maestru al grătarului sau cel puțin să încercați.
Cel care gătește nu abrupte
Un cotlet rece și un choripán vor fi singura hrană pentru bărbatul curajos care se confruntă cu grătarul, în timp ce gâtul arde și transpiră picătura de grăsime prăjind entrana și criollos pentru tine, care stai atât de bogat la umbră și iubești berea ca un rău Gremlin trecut de miezul nopții. Acesta a fost întotdeauna cazul, dar nicăieri nu este scris că nu se poate schimba. Pentru a pune capăt acestei tragedii, vă propunem o soluție foarte simplă: nu fiți un nebun și ajutați. - Nu știu despre asta, Juanito domină grătarul. Ați încercat deja să strângeți această scuză atunci când ați introdus prima mașină de spălat și, după trei spălări dureroase, care ar face să plângă clovnii Micolor și câteva perechi de șosete roz, ați învățat să separați hainele și să dați nasturii, nu? Ei bine, scutură-ți fundul și, dacă nu știi, vorbește cu bucătarul, adu-i o băutură rece și vezi cum o face. Până acum veți fi realizat că în bucătărie, învățați gătind.
Cel care are un grătar, greșește
Ai deja un grătar, acum ce? L-am întrebat pe Manu Yebras, de la JOSPER Equipos de Brasa, care fabrică grătarele cu care este gătit în Black Carbon și în Yakitoro (Madrid), în Eneko (Vizcaya), Pur (Barcelona) și Gran Azul (Valencia), printre altele și ne-a spus că pentru uz casnic este mai indicat să lucrați cu cărbune decât cu lemne de foc. „Procesul de pregătire și aprindere a grătarului este mult mai rapid și mai eficient prin utilizarea cărbunelui. Dimpotrivă, procesul de aprindere a unui grătar cu lemne de foc durează pentru totdeauna și durează mult mai mult până când devine cărbune. În plus, este necesar să se țină seama de spațiul pe care îl ocupă lemnul de foc în orice casă, în timp ce cu un sac de cărbune și fără a scăpa, pot fi efectuate mai multe aprinderi. Să nu uităm că cărbunele provine din piroliza lemnului de foc, deci procesul de transformare a lemnului de foc în cărbune a fost deja realizat. Cel mai important lucru pentru a obține un braț bun - subliniază el - este încărcarea cu cărbune, care trebuie să fie suficientă și să efectueze o aprindere bună. Cu alte cuvinte, nu puteți începe să faceți grătarul sau grătarul folosind cărbune încă negru, deoarece nu transferă cea mai bună aromă de cărbune. Trebuie să așteptați până când este foarte roșu și că puterea inițială a cărbunelui viu a scăzut puțin ".
Un alt fapt de luat în considerare este că, indiferent cât de bun este cărbunele, acesta este depozitat într-un loc uscat. Alberto García Moyano, de la Sants es Crema (Barcelona), ne amintește: „Dacă cărbunele este umed, va arăta ca Star Wars”. Trebuie să ne asigurăm că cărbunele este uscat și folosim mănuși și pensete pentru a ne proteja. „Va trage mult, dar va scăpa de sub control”. Apoi este necesar să permiteți tăciunii să se coacă, să aibă o culoare cenușie cu roșu focului, fără flăcări, astfel încât căldura să fie uniformă și sucurile cărnii să nu stingă invenția. Dacă își iau timp, putem folosi întotdeauna un uscător de păr pentru a le da trestie.
Salata invizibilă
Un clasic printre clasici, cum ar fi lămâia înghețată sau Comtessa - dacă îi spui Viennetta, tu și cu mine vom avea o problemă - este salata pocha și înnegrită care a fost promisă foarte fericită, dar care merge întreagă de la bol la coșul de gunoi, fără evlavie. În parte, pentru că înainte de sărbătoarea cărnii mulți nu vor dori să mănânce verde - probabil cea mai cumnată a partidului va spune asta despre „verde pentru vaci” și îl va însoți cu un „și apă pentru pește” -, dar și pentru că pansamentele sunt delicate și trebuie să îmbrăcăm o salată doar înainte de a o mânca, din două motive. În primul rând, deoarece ordinea factorilor de aici modifică produsul: sare, oțet și ulei. Dacă începem cu uleiul, vom crea un strat în jurul mâncării care îl va împiedica să se amestece bine, ceea ce ne dorim. Și apoi pentru că sarea face ca apa din frunze să iasă în exterior și să se ofilească, lăsându-ne cu o salată tristă și ofilită, iar asta nu ne dorim.