Totul despre vinete și trei rețete simple și foarte gustoase

Este în momentul său și, în oricare dintre soiurile sale, vineta este o legumă care oferă multe posibilități în bucătărie și un aport nutrițional interesant pentru dietă.

Vinetele sunt o legumă foarte versatilă, care se află la cel mai bun nivel în octombrie. Are o piele purpurie strălucitoare, datorită conținutului ridicat de antocianine pe care le conține iar carnea sa este de culoare crem, cu o textură ușor acră și spongioasă. Face parte din Familia Solanaceae, Include aproximativ 75 de genuri și aproximativ 2.300 de specii de plante toxice producătoare de alcaloizi, inclusiv beladonă, mandragoră și henbane. Sunt câteva umbră de noapte comestibilă, printre care sunt vinete, roșii, piper și cartofi.

De unde vinete?

Se consideră vinete originar din India. Se crede că numele său provine din cuvântul persan badindjan, care a devenit ulterior arab. Introducerea sa în Europa datează din Evul Mediu și se pare că a fost introdus în Spania prin negustorii arabi. Ca o curiozitate, de secole vinetele au fost folosite exclusiv ca garnitură exotică, pentru că exista credința că consumul său a cauzat boli.

Când sunt cei mai buni?

Vinetele rezistă mai bine la căldură și sunt sensibile la frig, așa că cultivarea sa abundă la sfârșitul verii. Cu toate acestea, datorită producției de seră este întotdeauna disponibil pe piață.

Ce soiuri de vinete sunt cele mai frecvente?

De marmură: Sunt fructe ovale rotunde, cu pielea bicoloră (albă pătată cu mov sau verde) și pulpă aproape albă. Greutatea medie a unui exemplar este de aproximativ 200 de grame.
Sferic: formă sferică, piele violet închis, pulpă strălucitoare și verde. Greutatea sa medie este de aproximativ 250 și 290 de grame.
Alungit: sunt alungite, cu pielea purpurie închisă, pulpă strălucitoare și verde. Greutatea sa variază între 160 și 180 de grame.
Sferic: fruct rotund, violet închis, luminos și uniform și pulpă verde cu goluri. Greutatea medie a unei unități este de 230 până la 260 de grame.
În Spania există o varietate autohtonă de vinete cu denumire de origine; Vinete Almagro, cultivat în Comarca de Calatrava, în Ciudad Real, și este consumat în mod normal murat.

Ce formă și aromă îl caracterizează?

Formă: vineta este un fruct de formă variabilă, sferică, alungită sau alungită în majoritatea cazurilor, în funcție de tip.
Dimensiune și greutate: o vinetă de dimensiuni medii are între 5 și 8 centimetri în diametru și 10 - 30 de centimetri în lungime. Greutatea legumelor depinde de varietate și variază de la 200 de grame pentru cele mai mici exemplare, până la 300 de grame sau mai mult.
Culoare: pielea vinetelor este netedă, consistentă, strălucitoare și de diferite culori: alb, violet, negru, galben sau roșu. Există, de asemenea, soiuri cu piele marmorată, adică cu un amestec de diverse culori, în special alb și violet sau verde. Deși vinetele mov sunt cele mai frecvente, vinetele albe se găsesc ocazional pe piață. În interior conține o pulpă suculentă de culoare albă sau verde, în funcție de soi, și are semințe moi împrăștiate pe toată carnea. Pielea nu trebuie să prezinte pete, riduri sau zone moi.
Gust: vineta are o aromă blândă, foarte vegetală, cu o ușoară atingere amară.