Totul despre proprietățile tofu, beneficii și utilizarea acestuia în gătit
tofu este unul dintre cele mai recurente produse din bucătăria vegetariană și vegană: utilizat în general ca „înlocuitor al cărnii” datorită asemănării și texturii sale vizuale, este un bun aport de proteine pe bază de plante și este prezent în multe dintre rețete, în diferite formate și arome diferite, putându-l găti în moduri diferite.
Astăzi trecem în revistă proprietăți, beneficii și utilizări în bucătărie care a devenit unul dintre produsele cu cea mai mare prezență în dietele pe bază de plante, dar care este, de asemenea, potrivit și apreciat de omnivori.
Proprietățile tofu
Tofu se caracterizează prin a fi un produs pe bază de plante (și, prin urmare, potrivit în dietele vegetariene și vegane), dar asta conține un procent bun de proteine cu o aminogramă completă. Aceasta înseamnă că proteinele pe care le furnizează conțin toți aminoacizii esențiali în cantitățile necesare. Scorul proteinei tofu este 106 în aminograma sa (dintr-un scor de 100 putem considera deja că este o proteină completă).
Tofu este fabricat din boabe de soia (cele de culoare galbenă și mărime medie), apă și un coagulant care este de obicei sulfat de calciu, clorură de magneziu sau clorură de calciu, care dau o textură și o fermitate diferite fiecărui tip de tofu.
Tofu nu este nimic mai mult decât lapte de soia coagulat: în acest sens ar putea fi aproximat la producția de brânză, care este similară. Ca și în cazul brânzeturilor, există multe soiuri de tofu cu texturi diferite (poate fi mai moale ca tofu de mătase sau mai aspru ca tofu tradițional chinezesc) și fermitate (putem găsi pe piață tofu moale, ferm sau extra ferm).
A lui aroma este foarte neutra, ceva care îl face ideal să se combine cu tot felul de alimente, deoarece ia aroma cu ceea ce este gătit. Din acest motiv, de asemenea, nu este recomandabil să îl consumați singur sau fără a găti.