Totul despre mama mea (de masă)
Există o mulțime de informații despre cum să începeți un aluat disponibil, de la un număr mare de cărți la un număr mare de pagini web. În toate acestea arată pas cu pas cum să-ți începi propria cultură de microorganisme pentru a putea face, în principal pâine, indiferent de drojdia industrială.
Pentru a evita repetarea la fel, am decis să fac o postare specifică despre metoda pe care am folosit-o pentru a prepara aluatul pe care îl folosesc în prezent.
Pe lângă faptul că puteți găsi informații despre cum să începeți cu aluatul în multe locuri, veți găsi și diferite metode, unele destul de simple și altele atât de complexe încât chiar descurajează puțin obiectivul final. care este de a face pâine. Este că petrecerea unei săptămâni fermentând fructele și apoi abia începând să crească drojdie și bacterii, ceea ce adaugă încă o săptămână, pare o provocare suplimentară pentru răbdare, atunci când vom dezvolta oricum această virtute atunci când începem cu primele pâine cu aluat. . Da, ia asta ca pe un spoiler, pentru că dacă ești unul dintre cei care nu au făcut niciodată pâine cu aluat, cu siguranță vei fi speriat de orele necesare, dar nu te descuraja, dacă toată lumea vorbește despre asta este pentru că evident Merită să aștepți.
Alte metode complexe pe care le-am găsit sunt cele care abuzează de precizie, cântărind fiecare gram de făină și apă, apoi transformând aruncările din aluat în procente pentru a calcula cu exactitate cantitatea de furaje care trebuie crescută.
Știu și am clar că panificația necesită precizie, dar nu voi atinge aceste limite. Nu uitați că pâinea este cea mai veche mâncare gătită din istoria omenirii și timp de secole metoda a rămas foarte de bază, evoluând și rafinându-se în timp, dar principiile sunt aceleași. Singura dată din istorie în care pâinea a încetat să fie preparată cu fermenti naturali a fost când a fost creată drojdia industrială, după ce Luis Pasteur a descoperit procesul de fermentare, și prin asta vreau să spun că a descoperit procesul, nu l-a inventat, deoarece egiptenii foloseau fermenti pentru a face pâine acum mai bine de 5.000 de ani.
Luând apoi în considerare greutatea istoriei, am decis să o fac pe a mea în cel mai simplu mod posibil și asta vă voi arăta acum, începând cu ingredientele.
Apă.
Apa este agentul de activare, care, în contact cu făina, permite dezvoltarea drojdiilor necesare pentru a crea un ferment de copt.
După cum am menționat deja, unii tind să folosească sucul fructelor deja fermentate în loc de apă pură, adăugând o cantitate de drojdii, inclusiv Saccharomyces cerevisiae, pentru a permite o dezvoltare mai rapidă a aluatului. Complexitatea acestei metode este că, pentru ca dezvoltarea drojdiei în fructe să aibă succes, este necesar să fim mult mai atenți la temperaturi, ceea ce îl face, de asemenea, o modalitate complexă de a o face în timpul iernii.