Carnea artificială, alimentul de laborator care aspiră să salveze planeta
Este creat din celule stem, provocând daune minime animalului
În prezent, este departe de a fi comercializat, deși mai multe țări investighează pentru ao dezvolta
Carnea de laborator este prezentată ca o alternativă „aproape miraculoasă” care promite să revoluționeze industria alimentară, deși în acest moment se află într-o fază incipientă de dezvoltare și ridică mai multe întrebări decât răspunsuri. Iată câteva dintre cheile sale principale.
Ce este?
Carnea artificială este cea care este creată în laboratoare din celule stem extrase din mușchi și din alte elemente organice, cum ar fi penele. Aceste celule sunt colectate prin biopsie, provocând daune minime animalului și apoi se reproduc într-un mod controlat, astfel încât să crească și să formeze țesut muscular nou.
De când investigați?
Ca și alte descoperiri înrădăcinate în viața noastră de zi cu zi, originea cărnii in vitro se găsește în cercetarea spațială. Primele experimente pentru a-l produce au fost efectuate de NASA la începutul anilor 1990. Obiectivul a fost să găsească formula pentru a putea hrăni astronauții în misiuni de lungă durată și chiar a anticipa viitoarele colonizări spațiale.
În ce fază te afli?
Abia în 2013 a fost introdus (și mâncat) primul burger creat de laborator. Au botezat-o ironic cu numele de Frankenburger (în aluzie la Frankestein), și a fost dezvoltat de Universitatea din Maastricht, în Olanda. Cu toate acestea, au trecut șase ani și mai este un drum lung de parcurs, deoarece procesul de producție este extrem de complex. Cultivarea celulelor necesită furnizarea de substanțe nutritive (în prezent se folosește ser bovin), trebuie să evităm contaminarea culturilor, să ne asigurăm că reproducerea celulelor este lipsită de efecte cancerigene.
În acest moment, aceste alimente sunt departe de a fi comercializate, deși mai multe țări investighează pentru a le dezvolta: Statele Unite, Japonia, Olanda, Israel, Spania.
Carnea naturală este un conglomerat de diverse elemente, precum mușchi, sânge, grăsimi sau nervi. iSTOCK
Ce dezavantaje poate avea?
Unul dintre fronturile principale la care lucrează oamenii de știință este lipsa de aromă și textură. Carnea care se consumă de obicei este un conglomerat de diverse elemente, precum mușchi, sânge, grăsimi, nervi. Carnea cultivată este pur musculară, iar pentru a îmbunătăți aroma și textura (grăsimea, de exemplu, este esențială pentru a adăuga aromă), experimentarea se face cu amestecarea altor ingrediente.
Un alt aspect problematic este aport de substanțe nutritive precum vitamine sau minerale, dintre care multe pot fi lăsate în afara procesului de dezvoltare a laboratorului. Oamenii de știință lucrează astfel încât carnea artificială să aibă aceleași proprietăți nutriționale ca și cea naturală.
A lui costul ridicat este, de asemenea, un factor care încetinește procesul, deși previziunea este că va fi considerabil mai ieftin dacă se generalizează consumul său. Costul de dezvoltare al Frankenburger a fost de 250.000 de euro. Creatorii săi estimează că, în prezent, cel al unui hamburger cu caracteristici similare va fi în jur de 10 euro. Și ar trebui să continue să scadă mult mai mult dacă dorește să concureze cu prețul cărnii naturale.