Totul despre îndulcitori
În acest post vom vorbi despre diferitele tipuri de îndulcitori (sau îndulcitori), riscurile, miturile și relația lor cu pierderea în greutate.
Îndulcitorii sau îndulcitorii sunt deja foarte integrați în societatea noastră. Îi vedem zilnic în produsele procesate de la supermarket, zaharina pe care o cerem pentru cafea, ceai sau infuzie, miere de palmier cu brânză proaspătă de capră canariană, gumă de mestecat fără zahăr, ciocolată cu stevie, sosuri „zero calorii”, „Maria „cookie-uri fără zaharuri adăugate ... Cu siguranță veți identifica unele dintre aceste produse.
Dar, care este motivul pentru care industria și utilizatorii au decis să creeze și să consume aceste produse?
Primul răspuns este creșterea numărului de persoane cu obezitate, diabet și alte boli. Ușurința de a obține alimente, consumul abuziv de produse procesate împreună cu cantități mari de zahăr fac societatea din ce în ce mai sedentară și obeză. În mod curios, produsele „rele” sunt cele mai ieftine. Cele care sunt ușor de făcut și au cea mai proastă calitate sunt cele mai ieftine și de aceea acum „bio” și „ecologic” sunt mai scumpe ... dar pe termen lung merită.
Există din ce în ce mai multă conștientizare, există speranță că oamenii își vor schimba mentalitatea, începem să ne îngrijim puțin și cercetăm cum să slăbim, ce să mâncăm, cum să facem sport pentru a o atinge ... Începem să fie clar că zahărul nu este atât de bun ...
Persoanele cu obezitate caută să reducă caloriile pentru a pierde în greutate (știți deja că preferăm să slăbim și să îmbunătățim compoziția corpului), iar diabeticii nu pot ingera zahăr (sau derivații acestuia) din cauza unei probleme în secreția de insulină.
Al doilea răspuns este pentru că nu vrem să ne despărțim de dulce. Ar fi la fel de ușor ca oprirea consumului de alimente și dieta noastră ar continua să fie completă și echilibrată, fără produse procesate, fără substanțe artificiale ... dar palatul nostru poate. Vă sfătuim să începeți cu o fază de detoxifiere a zahărului și a dulciurilor în general, deoarece dependența lor (care a fost demonstrată) este la fel de puternică ca cea a tutunului. Veți începe să percepeți adevăratul gust al mâncării.
Înainte de a vorbi despre îndulcitori să vorbim despre zahăr nu face?
Zaharul de masa, zaharul alb, numit si zaharoza, se obtine in principal din trestie de zahar (73%) sau sfecla (27%). De la temperatura de 210ºC devine caramel. Zahărul este alcătuit dintr-o moleculă de glucoză și una din fructoză. Este o sursă excelentă de energie, dar cu un deficit de nutrienți: calorii goale.
Există zahăr brun (care oricât de ecologic ar fi) oferă aceleași calorii sau chiar mai mult (deoarece concentrația sa este mai mare, ocupă mai multă cantitate în aceeași lingură și aveți tendința să adăugați mai multă cantitate). Nu sunt calorii complet goale, deoarece conține melasă (impurități sau reziduuri care rămân în timpul cristalizării zahărului) și acest lucru oferă unele minerale, dar vorbim despre maximum 6,5%. Aveți grijă cu unele produse din zahăr brun, deoarece nu este altceva decât zahăr alb cu coloranți ... da, industria este așa ...
Există sute de studii care asociază un risc ridicat de boli (obezitate, hipertensiune arterială, cancer, diabet, Alzheimer, carii dentare ...) codată cu consumul de zahăr rafinat. Vrei sa remediezi? Spania este a doua țară din Europa cu cel mai mare număr de persoane obeze. 40% din populația adultă spaniolă este supraponderală, 12% dintre copii sunt supraponderali și 14% sunt obezi ... SA OPRIM ACUM Vă rugăm!
Ei bine, să vedem diferitele tipuri de îndulcitori pe care natura și industria noastră ni le oferă.
ÎNDULCITORI NATURALE
Știm că cei însărcinați cu prepararea mierii (cea reală) sunt albinele, în panourile lor. Oferă 3 calorii pe gram (3kcal/g), dar, spre deosebire de zahărul care nu oferă altceva decât dulceață (4 calorii goale pe gram), oferă minerale, vitamine, aminoacizi, enzime ... În rezumat, mierea este naturală, mai mult hrănitoare decât zahărul și asemănătoare în calorii.
STEVIA
Stevia este o plantă de origine paraguayană (stevia rebaudiana) care a fost folosită ca îndulcitor și plantă medicinală de mii de ani. Frunzele sale au un gust dulce și nu au aport caloric. Au, printre altele, proprietăți benefice pentru diabetici (deoarece îmbunătățește sensibilitatea la insulină), antioxidanți, protejează funcția rinichilor ...
Prin urmare, se pare că stevia este cea mai bună opțiune pentru problemele calorice, precum și pentru a avea numeroase beneficii. Atenție însă, există o mare diferență între îndulcitorul lichid de stevie pe care îl găsim pe rafturile supermarketului (doar 5%) și consumul natural de frunze uscate sau proaspete. În plus, aroma sa poate să nu-i placă, deoarece este oarecum amară.
FRUCTOZĂ
Este o formă de zahăr găsită în legume, fructe și miere. Formula sa este aceeași cu glucoza, dar cu o structură diferită. Are o putere de îndulcire puțin mai mare decât glucoza, motiv pentru care este uneori folosit pentru a reduce caloriile dintr-un produs. Ca recomandare, limitați consumul de fructoză la produsele naturale și nu la cele procesate care o adaugă ca îndulcitor. Poate fi găsit și sub formă de sirop de amidon de porumb sau fructoză de porumb.
ALCOLURI DE ZAHAR sau POLIALCOOLI
Numele său ne poate duce la confuzie, dar sunt carbohidrații care sunt prezenți în mod natural în fructe, plante și scoarță de copac. Digestia sa este complicată, astfel încât absorbția este minimă sau inexistentă. Dacă este luat în cantități mari, pot fi observate probleme intestinale. Contribuția sa calorică este de obicei între 2-2,5kcal/g. Acești îndulcitori sunt adesea folosiți la coacere. Câteva exemple familiare sunt: