Totul despre gluten este numai rău pentru celiaci

Pariurile sunt acceptate, Gluten da sau Gluten nu?

Gluten: peste tot

Glutenul pare a fi un subiect fierbinte în ultimul timp, care îi susține pe nayers și susținători. Peste 30% dintre adulții americani încearcă să nu mănânce gluten sau să reducă consumul acestuia și s-ar putea să credeți că acești yankee au înnebunit, dar citiți mai departe că poate nu sunt la fel de nebuni pe cât par. Și știu că îmi vei spune că îmi vei spune despre țara hamburgerului, pentru că tocmai că 30% încearcă să evite glutenul cel puțin este surprinzător.

Aș dori să ofer o imagine de ansamblu asupra avantajelor și dezavantajelor documentate cu studii științifice, să explic ce este glutenul și cum poate afecta sănătatea ta.

Ce este glutenul?

Glutenul este de fapt o familie de proteine care se găsesc în cereale și cereale, cum ar fi grâul, spelta, secara, orz, ovăz, kamut etc.

Glutenul este alcătuit din 2 proteine principale, glutenina și gliadina. Gliadin este tipul rău al grupului și este în primul rând responsabil pentru majoritatea efectelor negative asupra glutenului asupra sănătății. studiu

Când amestecăm făina cu apă, proteinele din gluten formează acest aluat care are o consistență elastică și îi conferă textură, această elasticitate facilitează creșterea pâinii în cuptor.

Cea mai consumată și răspândită cereală cu gluten este fără îndoială grâul, ar trebui să știi că grâul este una dintre cele mai puțin digestive cereale. Modul în care este cel mai comun a fost modificat genetic, iar structura sa proteică (gluten) nu are nicio legătură cu ceea ce era inițial. Pentru a vă face o idee, grâul are aproximativ 23 de cromozomi, dar cerealele vechi au doar 7. Deoarece proteina din grâu este mult mai mare, este mai greu de digerat.

Cine nu poate mânca gluten?

Celiaci

Celiacul este acea persoană care nu tolerează glutenul, în Spania celiacul reprezintă deja 1% din populație și în fiecare an cazurile depistate cresc cu 15%.

La fel ca majoritatea alergiilor și intoleranțelor, corpul celiacilor tratează glutenul ca și cum ar fi un atacator, astfel încât sistemul imunitar iese în apărare pentru cei puternici. În procesul de apărare al organismului, deoarece glutenul ajunge în stomac, sistemul nostru imunitar poate deteriora o parte din intestine, provocând deficiențe de nutrienți, anemie și probleme grave ale sistemului digestiv, printre altele. studiu

Cele mai frecvente simptome ale bolii celiace sunt disconfortul digestiv, leziunile la nivelul intestinului subțire, balonarea, diareea etc ... Consultați întotdeauna medicul, simptomele variază de la o persoană la alta și există un test care vă spune dacă sunteți celiac sau aveți intoleranţă.

FODMAPs și non-celiaci sensibili la gluten

Nu toți oamenii cărora nu le place glutenul sunt celiaci, există și persoane cu sensibilitate la gluten. Din păcate, mecanismul prin care se generează o anumită sensibilitate la gluten nu este încă clar, deși oamenii de știință fac multe cercetări în acest sens. Există dovezi științifice că genetica și sistemul imunitar pot fi implicate în această sensibilitate. studiu

Există, de asemenea, o altă afecțiune nu atât de cunoscută, care se numește „FODMAPs” în limba engleză. FODMAPs sunt carbohidrați cu lanț scurt, iar grâul este unul dintre ele. studiu, studiu

Este bine sau rău să mănânci fără gluten?

Este întrebarea eternă, pentru că citiți-o singur și ajungeți la propriile concluzii. Glutenul este o proteină care există în multe cereale așa cum am discutat. Vă voi spune despre efectele asupra sănătății ale consumului de gluten și consumului fără gluten.

Efectele consumului de gluten asupra sănătății

În ultimii ani, s-a vorbit mult despre gluten, fie din cauza modei, fie pentru că există din ce în ce mai multă conștientizare a alimentelor, aș vrea să cred că este din urmă. Fără îndoială, există suficiente dovezi pentru a crede că reducerea glutenului ar fi o idee bună, deoarece poate genera multiple probleme și unele foarte grave: sindromul intestinului iritabil, inflamație și rezistență la insulină, autism, schizofrenie, alergii, fibromialgie, depresie etc. .

Enumer cele mai îngrijorătoare boli asociate cu studiile lor științifice, pe lângă cele deja enumerate în paragraful anterior. Știu că unele dintre lucrurile pe care ți le voi arăta te vor surprinde:

Inflamația creierului

Când o parte a corpului tău se inflamează, deja poți mirosi că nimic bun nu o precedă, ei bine, a avea creierul inflamat nu este un lucru bun. Inflamația creierului este piatra de temelie a unor boli precum Alzheimer, Parkinson și scleroza multiplă, toate bolile neurodegenerative sunt legate de inflamație, spune medicul neurolog David Perlmutter, în acest articol.

Consumul de gluten este asociat cu manifestări psihiatrice și neurologice la persoanele cu boală celiacă, dar și la cele cu sensibilitate la gluten, dintre care majoritatea sunt nediagnosticate.

În acest articol, Dr. David Perlmutter, neurolog, explică povestea unei fetițe care a avut probleme la școală și nu a atins același nivel cu colegii ei din punct de vedere academic. Surpriza a fost când au scos glutenul din dieta sa, puteți citi povestea aici.

În acest studiu, s-a constatat că persoanele cu boli neurodegenerative fără o anumită cauză au circulat foarte mulți anticorpi antigliadin. Îți amintești de gliadin? Este proteina slabă din gluten pe care v-am explicat-o la început.

Sensibilitate la gluten

Dar există întotdeauna mai multe, domnilor, un studiu din 2016 indică faptul că grâul, grâul nostru iubit, nu numai că provoacă boli precum scleroza multiplă, astmul sau artrita reumatoidă, dar poate fi și cauza sensibilității la gluten non-celiac. studiu

Dar deja în 2012 s-a văzut deja că grâul are ceva de făcut în toată această mizerie, acest studiu indică faptul că există un spectru larg de tulburări legate de gluten dincolo de boala celiacă. Se întreabă cum glutenul generează această problemă la mulți oameni din lume și una dintre explicațiile posibile este că selecția soiurilor de grâu care au o cantitate foarte mare de gluten. Cantitatea de gluten din grâu a fost modificată în ultimii 10.000 de ani din cauza proceselor tehnologice.

Corpul uman este vulnerabil la efectele toxice ale părților proteinei din grâu, deoarece sistemul nostru gastro-intestinal și imunitar nu sunt adaptate. Și nu o spun, studiul pe care îl indic.

Permeabilitatea intestinului

Permeabilitatea intestinului este o boală în care pereții intestinului au găuri mici și permit trecerea alimentelor care nu ar trece în mod normal din intestin prin acel perete în sânge. Permeabilitatea intestinală este implicată în bolile autoimune, cum ar fi diabetul de tip 1, boala Crohn și bolile inflamatorii ale pielii.