Totul despre aceleași proprietăți, beneficii și rețete
Abonați-vă la Vitónica
Miso, un produs cu siguranță necunoscut pentru majoritatea dintre voi, este un aliment originar din Japonia și căruia i-au fost atribuite proprietăți infinite și beneficii pentru sănătate.
Este o pastă aromatizantă fermentată natural (nu pasteurizată) cu soia sau fasole, uneori cereale precum orez, orz sau grâu și sare de mare. Un aliment considerat curativ în cultura antică chineză și japoneză și pe care îl analizăm astăzi proprietăți, beneficii și utilizare în bucătărie.
Diferite tipuri de miso
În funcție de proces, timpul de fermentare și tipul de produse utilizate la prepararea acestui aliment, putem găsi și cumpăra diferite tipuri de miso, de la cele cu arome mai blânde până la cele mai intense.
Miso alb: numit în acest fel pentru culoarea sa mai deschisă, dar cunoscut și sub numele de shiromiso și este cea mai apreciată modalitate pentru aroma sa subtilă și fină. Procesul său de fermentare este cel mai scurt, în jur de un an.
Miso roșu: numit și Akamiso. Aroma sa este mai puternică decât cea a miso-ului alb, iar procesul de fermentare durează aproximativ doi ani.
Miso negru: sau kuromiso, gustul său este mult mai intens și fermentația durează aproximativ trei ani.
În funcție de tipul de produse care urmează să fie incluse în fermentația sa putem găsi din Hatchomiso, care este cel mai pur, cel mai întunecat miso, cel care conține cea mai mare concentrație de proteine (20%) iar în fermentația sa nu se încorporează boabe de grâu, orez sau orz adăugate, se face doar din soia; chiar și alte misos care conțin soia și orz (Mugimiso), soia și orez brun (Genmaimiso) sau soia și orez alb (Komemiso).
Proprietățile miso-ului
Cât despre a lui valoarea proteinelor, În funcție de tipul sau varietatea de miso pe care o alegem, putem găsi miso cu o concentrație de proteine de 13% (ca în cazul Mugimiso), la cele cu valoare proteică de aproximativ 20%, cum ar fi popularul Hatchomiso, fabricat din fermentarea soiei.