Tot ce trebuie să știți despre sarea neagră; SAL ROCHE
Sarea este un ingredient esențial în gătit pentru a da cea mai bună aromă alimentelor. Dar nu totul este la fel, există varietăți de săruri specializate cu arome diferite de ceea ce ne așteptăm de la acest tip de produs. Printre acestea se numără sarea neagră, un tip de sare gourmet care se distinge prin calitățile și aplicațiile sale speciale.
Deși majoritatea oamenilor o cunosc ca sare neagră din Himalaya, aceasta nu este singurul său nume, este, de asemenea, numită Kala namak sau sare neagră din India, aceasta pentru utilizarea sa excelentă în India, Pakistan și alte zone din Asia. În alte părți ale globului numele său variază și este denumit „Intuppu”, „Kala Loon”, „sulemani namak”, printre altele.
Caracteristicile sării negre din Himalaya
Sarea neagră din Himalaya este o varietate foarte aparte de sare, deoarece începe ca sarea roz a Himalaya, extras dintr-una din minele de sare din India, Pakistan, Nepal sau dintr-o altă zonă a Himalaya.
Datorită gustului său, care este considerat umami - adică gustos - este popular în bucătărie, unde este folosit pentru multe feluri de mâncare diferite, de la carne, pește, salate, murături și chiar pentru băuturi și iaurt.
Este recomandat și în unele diete datorită conținutului redus de sodiu și a proprietăților minerale. Cu toate acestea, trebuie să ne amintim că, înainte de a face modificări în dieta noastră, trebuie să consultăm un specialist.
Varietate în culoarea sa
Spre deosebire de numele său, această sare nu este cu adevărat neagră, dar boabele sale variază în culori, în nuanțe de roz, roșiatic, gri sau violet intens. Culoarea sa poate varia în funcție de cine o produce, precum și de conținutul său mineral.
Compoziţie
Inițial, această sare de mină este amestecată cu condimente, semințe și ierburi indiene și apoi tratată la temperaturi foarte ridicate. Toate acestea îi conferă atingerea sa sulfuroasă caracteristică și aroma specială.
În același mod, afectează compoziția sa, în care se găsește clorură de sodiu, dar și urme de sulfați. Conținutul său de sulf, magneziu și fier este în parte ceea ce îi conferă culoarea.
Când este amestecat cu alte elemente, conținutul său de sodiu este mai mic comparativ cu alte săruri de pe piață, Din acest motiv, consumul său este de obicei recomandat pentru a ajuta la reducerea consumului de sodiu. Cu toate acestea, la fel ca toate alimentele, aceste tipuri de modificări ale dietei trebuie consultate cu un specialist în sănătate.
Gust și miros
Sarea neagră nu este cu adevărat la fel de sărată ca sarea de mare, deoarece conține mai puțină clorură de sodiu și alte componente, precum condimente și ierburi. Are un miros înțepător, dar una dintre marile particularități ale sării negre care o face atât de cunoscută este aroma pe care o poate oferi în mâncare.
Cei care sunt fani ai sării negre descriu gustul său ca fiind sulfuros, comparabil cu gustul ouălor fierte.
Diferit de sarea din Himalaya
Sarea neagră nu trebuie confundată cu sarea roz de Himalaya, deoarece, deși are sarea de Himalaya ca parte a compoziției sale, nu este aceeași. Pentru început, sarea roz este extrasă în Himalaya și are o compoziție minerală bogată.
Sarea roz și-a câștigat faima ca o opțiune sănătoasă, dar încă nu există studii care să susțină proprietățile care au făcut-o atât de populară.
Spre deosebire de, sarea neagră este supusă unui tratament termic și se adaugă alte elemente, reducându-i procentul de sodiu, modificându-i culoarea și mirosul.
Aflați mai multe: Diferența dintre sarea de mare și sarea din Himalaya.
Cum se folosește sarea neagră din Himalaya?
Acest ingredient este foarte popular în bucătăriile indiene și alte asiatice, pentru gustul său sulfuric și beneficiile pentru sănătate atribuite acestuia. În bucătăria indiană este folosit pentru nenumărate feluri de mâncare și băuturi, pentru feluri de mâncare prăjite, prepararea chutney-ului, șaurilor și chiar churnas-urilor.
Sarea neagră este, de asemenea, un ingredient care a fost folosit din cele mai vechi timpuri ca remediu, deoarece este considerat terapeutic.
Bucătărie vegană
Datorită gustului său ușor acid și a mirosului sulfuric, este utilizat pe scară largă în rețete pentru a condimenta și imita gustul ouălor. Această aromă specială a făcut-o un ingredient care abundă în rețetele vegane și raw vegane.