Tot ce trebuie să știți despre germeni - Fundaci News; n Alimente; n Sănătos
19.12.2018
Varza este un produs secundar al unor alimente care au devenit foarte importante astăzi și sunt consumate din ce în ce mai mult de populația generală. Există o mare varietate de alimente pe care le-am putea germina, de la leguminoase și cereale, până la semințe, printre altele, și chiar unele legume, cum ar fi varza roșie sau ridichea.
Ce este mai exact un mugur?
Un germen este rezultatul sămânței hidratate a alimentelor care este folosită pentru a germina. Ele sunt numite în mod normal alimente vii sau plante potențiale, deoarece prin hidratarea semințelor va crește, ceea ce duce la boabele germinate.
Adică, atunci când folosim sămânța pentru a germina, ceea ce facem este să o scufundăm în apă pentru o perioadă de timp sau să o punem în condiții de umiditate (de obicei câteva zile) și la o temperatură adecvată, și astfel simulăm creșterea plantei care ar fi obținute din acea sămânță cu toți nutrienții ei intacti. Exemplul de linte cărora li se permite să germineze în apă cu două bumbac este comun, chiar și ca activitate în unele școli și vedem cum se dezvoltă planta și cum cresc germenii.
Timpul poate varia de la 2-3 zile în cazul lintelor (mai bine câteva zile, astfel încât germenul să fie mai mare) până la 10-15 zile în ceapă.
Pentru context, luăm exemplul unui germen de grâu întreg. Această cereală integrală conține trei părți: germeni, tărâțe și endosperm. Germenul este embrionul, iar tărâțele sunt stratul protector de lângă coajă. Când scufundăm cerealele în apă caldă sau caldă pentru câteva zile (temperatură și umiditate adecvate), va începe germinarea boabelor, proces în care se deschide stratul protector permițând apariția și dezvoltarea embrionului. În timpul acestui proces, trebuie remarcat faptul că în endosperm, o parte din cereale care este mai bogată în amidon (carbohidrați complecși sau absorbție lentă a cerealelor, leguminoaselor sau semințelor), este predigestibilă, devenind molecule care sunt mai ușor de asimilat organismului. . Procesul de digestie a mugurilor este mai simplu decât alimentele convenționale.
Există în mod specific două tipuri de produse germinate: uscate și umede. Humerusul ar fi direct cel obținut după germinare, lăsând un amestec mai dens. Lăstarii uscați sunt pur și simplu cei care se usucă după procesul de încolțire. Pot fi fierte sau măcinate ulterior fiind o făină din cereale încolțite. Cele pe care le cumpărăm deja încolțite sunt de obicei uscate în pungi închise ermetic.
De obicei, mugurii au o valoare economică ridicată dacă îi cumpărăm deja pregătiți pentru consum, dar îi puteți face și voi singuri acasă cu ușurință și apoi îi puteți consuma atât crud cât și gătit. Le putem face cu aproape niciun material necesar, dar cu un recipient acoperit cu apă sau să cumpărăm germinatoare specifice care sunt, de asemenea, ieftine.
IMPORTANT: dacă le facem acasă, trebuie să schimbăm apa de mai multe ori pentru a preveni dezvoltarea microorganismelor.
La muguri, să ne amintim că, datorită compoziției sale, procesul de gătit va fi mult mai mic decât cel al alimentelor în sine. De exemplu, orezul brun poate avea nevoie de 12-20 de minute și încolțirea acestuia cu doar câteva minute va fi suficientă.
Cele mai frecvente sunt mugurii de leguminoase precum linte, soia, fasole sau naut; varza de lucerna, orez brun, orz, porumb, grau ...; legume precum varza rosie sau ridichi, busuioc ...; și semințe precum muguri de chia, semințe de in ...
Să vedem interesul pe care îl poate avea inclusiv germenii în dieta noastră.
Ce compoziție nutritivă are sau ce poate contribui?
Avantajul includerii germenilor în dietă este că conțin o densitate mare de substanțe nutritive, chiar mai mare decât în alimentele convenționale și, de asemenea, mai biodisponibil organismului, adică corpul nostru poate asimila și profita de nutrienții conținuți. Explicați într-un alt mod, să spunem că alimentele de origine vegetală precum leguminoasele sau cerealele conțin niște substanțe nutritive încapsulate care nu sunt ușor accesibile organismului, dar procesul de germinare, printre alte procese, le ajută să fie eliberate și pot profita mai bine.