Tot ce trebuie să știți despre Brisket - Meat House Panama

Originea și caracteristicile tăieturii pieptului

Pieptul este o bucată de piept de vită, fiind una dintre cele mai dure bucăți ale animalului, deoarece, deoarece nu are clavicula, pieptul suportă aproximativ 60% din greutatea bovinelor. Mușchii toracici includ pectorali adânci și adânci. Această tăietură conține o cantitate semnificativă de țesut conjunctiv, astfel încât carnea rezultată trebuie să fie gătită corespunzător pentru a o fragezi.

trebuie

Acest țesut conjunctiv are ca principal component colagenul, care, atunci când este supus unui proces suficient de căldură, se transformă în gelatină, ceea ce face pieptul, fiind o piesă dură, o tăietură suculentă și rafinată pentru palat.

Sânul apare în zona sternului în sferturile anterioare. Oasele și cartilajul atașat sunt îndepărtate, precum și grăsimea tare și carnea intercostală de pe suprafața interioară a pieptului. Acesta este un proces elaborat și atent care îndeplinește standardele experților în carne de vită.

Tăierea obținută din pectoralul adânc este cunoscută sub numele de Tăiat plat, iar cea obținută din pectoral superficial, se numește A doua tăietură sau tăietură grasă, deoarece conține stratul exterior de grăsime, fiind mai gros.

Această tăiere a decolat din statul Texas (SUA). La sfârșitul anilor 1800, pieptul era încă una dintre cele mai ieftine tăieturi disponibile în Texas, care era până atunci cel mai mare stat producător de carne de vită din țară.

Texas avea suficient spațiu pentru vite, motiv pentru care pieptul, cu aroma sa unică, a devenit popular.

Beneficiile nutriționale ale pieptului

Pentru fiecare 100gr de Pieptă consumată aveți următoarea contribuție nutrițională:

  • Conține 176 kcal, ceea ce vă va oferi energie.
  • 23,5g de proteine, care exercită procesul metabolic în organism, ajutând la sinteza celulară, reparând organele și țesuturile.
  • În grăsime o valoare de 8,36 g.
  • În sodiu 90 mg.
  • În potasiu 374 mg.
  • Conține fier, care este responsabil pentru acțiunea enzimatică și transportul oxigenului din plămâni către toate părțile corpului.
  • Oferă vitamina B12, evitând astfel riscurile de probleme cardiovasculare, sistemul osos, tulburări cognitive, printre altele, deoarece B12 ajută la întărirea sistemului imunitar.