Tot ce se ascunde în spatele paharului cu lapte pe care îl bei în fiecare zi
Ce se ascunde în spatele a ceea ce mănânci la micul dejun în fiecare zi?
Știi ce se află în spatele micului dejun?
Laptele este coloana vertebrală a dietei noastre zilnice
Este unul dintre elementele esențiale ale dietei noastre și, de asemenea, unul dintre cele mai complete. Laptele își sărbătorește Ziua Mondială consolidându-se ca coloana vertebrală a dietei noastre zilnice.
Cea mai mare contribuție a laptelui vine din partea vitaminei. Într-un pahar de lapte găsim o listă lungă de vitamine (A, B1, B3, B6, B12, C, D, E, H, K), dar și hidrați, grăsimi, potasiu și fosfor. Cu toate acestea, există o componentă în prezența căreia puține alimente pot concura cu laptele și derivații săi: calciu.
Laptele este coloana vertebrală a dietei noastre zilnice
Acest lucru este certificat de raportul „Laptele ca vehicul pentru sănătatea populației: calciu și factorii săi determinanți în sănătatea populației spaniole”, elaborat de Fundația Spaniolă pentru Nutriție (FEN), Fundația Ibero-Americană pentru Nutriție (Finut) și Federația Spaniolă a Societăților de Nutriție, Alimentație și Dietetică (Fesnad) și în care sunt colectate și analizate dovezile științifice privind prezența calciului în lapte și relevanța acestuia în întreaga dietă zilnică.
Și este, potrivit raportului, laptele este cea mai bună sursă de calciu ținând cont de cele patru criterii de bază prin care se măsoară importanța sa: cantitatea de calciu, calitatea acestuia, comparația cu băuturile vegetale și contribuția procentuală la cantitățile minime de calciu pe care fiecare persoană trebuie să le ia zilnic. În plus, aportul adecvat de calciu, împreună cu o prezență adecvată a vitaminei D, este asociat cu o densitate osoasă mai mare, un risc mai mic de fracturi la populația adultă și o pierdere mai mică a masei osoase la femeile aflate în postmenopauză, printre alte beneficii.
CANTITATEA DE CALCIU
Nevoile zilnice de calciu pot fi satisfăcute de alimente bogate în calciu intrinsec, alimente și băuturi îmbogățite cu calciu, suplimente sau o combinație de alimente și suplimente. În acest sens, produsele lactate și derivații sunt principala sursă de calciu: un pahar de lapte (250 ml) conține între șase și șapte ori mai mult calciu decât o porție de cereale, între patru și cinci ori mai mult calciu decât o porție de leguminoase și de trei ori mai mult calciu decât o porție de legume.
După cum se poate vedea în graficul următor, laptele numai brânza și raci îl întrec în cantitate de calciu pe porție standard, dar ambele au un dezavantaj: biodisponibilitatea acelui calciu și efectele consumului excesiv din cauza conținutului de grăsimi și a acidului uric. În plus, homarului din Norvegia trebuie să adăugăm un alt dezavantaj: prețul și accesibilitatea acestuia.
Surse alimentare de calciu (mg)
Surse dietetice de calciu absorbabil (mg)
CALITATEA CALCIULUI
sau doar cantitatea de calciu dintr-un aliment contează, dar și calitatea sau biodisponibilitatea acestuia. biodisponibilitatea calciului este definită ca fracția care este potențial absorbabilă de intestin și poate fi utilizată în funcții fiziologice, în special în mineralizarea osoasă sau pentru a limita pierderea masei osoase. Absorbția intestinală a calciului alimentar poate varia între 25-75%, în funcție de mai mulți factori, dar avantajul suplimentar al laptelui este că, pe lângă compoziția sa în calciu biodisponibil, oferă proteine cu valoare biologică ridicată, glucide (în special lactoză), grăsimi, vitamine liposolubile (vitamina D) și minerale, în special fosfor, multe dintre ele fiind promotori ai absorbției calciului.