Tot ce faci greșit (și bine) când mănânci paste
Desființăm unele dintre miturile false care înconjoară acest aliment în Ziua Mondială a Pastelor, care se sărbătorește în fiecare 25 octombrie de aproape un sfert de secol.
Este adevărat că pastele îngrășează dacă sunt consumate noaptea? Este mai sănătos să mănânci paste vechi sau „al dente”? De ce este de obicei unul dintre alimentele care apare întotdeauna în meniul sportivilor? Este mai sănătos paste din grâu? Datorită versatilității sale culinare și simplității la prepararea unei rețete în care apare ca ingredient principal, pastele sunt unul dintre alimentele care trezesc cel mai mult interes pentru consultațiile nutriționiștilor.
Credința populară asociază consumul de paste cu supraponderal, Dar realitatea este foarte diferită, potrivit lui Luján Soler, decanul Colegiului Dieteticienilor-Nutriționiști din Madrid (Codinma), deoarece ceea ce influențează cu adevărat creșterea în greutate nu este consumul unui anumit aliment, ci suma obiceiurilor nesănătoase care au la fel de mult de făcut cu o alegere din domeniul nutriției inadecvate ca și în cazul stil de viata sedentar.
Același lucru este de părere dietetica-nutriționistă Mariana Álvarez, care dezvăluie că ceea ce determină succesul atunci când vine vorba de pierderea grăsimilor este aderarea la un model sănătos pe termen lung.
Cu ce combin pastele?
Prin urmare, nu pastele în sine te îngrașă. Ceea ce influențează cel mai mult atunci când evaluăm dacă este o opțiune sănătoasă din punct de vedere nutrițional are legătură cu ce tip de paste se consumă, cât mănânc și cu ce alte alimente le combin sau le amestec. Astfel, nu este același lucru să ai o salată de legume la care se adaugă puține paste decât o salată de paste la care se presară puțină legumă. Idealul este, potrivit experților, transforma legumele si verdeturile in vedetele vasului de paste sau chiar combinați pastele cu leguminoase (naut, soia, linte sau mazăre) pentru a îmbogăți felul de mâncare la nivel nutrițional. Putem prepara și alte combinații sănătoase cu paste dacă adăugăm pesto de casă, sos de iaurt de casă sau sos de soia.
Combinațiile pentru paste pe care experții le recomandă ar fi cele care includ sosuri industriale bogate în calorii, ultra-procesate (cârnați ambalate sau hamburgeri) și mezeluri.
Câte paste pot mânca?
O cantitate rezonabilă de consum de paste ar fi în jur de 70 de grame (cântărite crude) pe zi și în ceea ce privește periodicitatea recomandată de ghidurile oficiale un consum de paste de maximum trei sau patru ori pe săptămână, Deși expertul Codinma precizează că important este că atunci când combinăm pastele avem grijă atât de echilibrul cantitativ, cât și de cel calitativ și însoțim pastele cu legume sau cu ingrediente sănătoase (creveți sau leguminoase, de exemplu). Desigur, faptul că îl consumăm cu acest tip de ingrediente nu ne oferă libertatea de a consuma un vulcan de paste.
Este mai bine „al dente” sau trecut?
Modul de a găti pastele este, de asemenea, important, deoarece este indicat sa il consumi "al dente" și după ce a eliminat excesele de amidon hidrolizat care se produc în timpul gătitului. De aceea, Chema Martínez, de la CODINuCoVa (Colegiul Dieteticienilor-Nutriționiști din Comunitatea Valenciană) sfătuiește să-l spele după fierbere.