Tostas, imaginație cu firimituri El Comercio
Multe spații de restaurant clasice și inovatoare le includ în meniurile lor sau se specializează în pregătirea lor ca fiind atractive, variate, ingenioase și gustoase
Nu sunt pinchos, tapas sau sandvișuri. Au propriul format și propria lor artă, aceea de a construi un fel de mâncare, o tocană, o inovație, o specialitate și un moment culinar pe baza unei felii simple și substanțiale de pâine.
Pentru un asturian de o anumită vârstă, felia de pâine în aluat, crocantă de farfurie sau cuptorul aragazului cu lemne și cărbune, apoi întinsă cu unt și pudrată cu zahăr înainte de un bol generos de cafea sau ciocolată, ar putea servi drept punctul de început; sau cea care a însoțit sardina salona, brânza Cabrales friabilă și pastele cremoase Urbiés din tavernă.
Plăcile deschise de pe pâine, paste sau foietaj călătoresc în lume de la Țara de Foc la Laponia cu nume și formate schimbătoare: tostas, pâine prăjită, tartină, francesinha, smorrebrod, butterbrot, bruschetta, pizza, pita, tort, crep, canapé, volvovan, blini, lavash
Dar să limităm domeniul toastelor, un cuvânt care, de altfel, nu are în vedere dicționarul Academiei Regale care oferă doar plată legală toastelor și să le definim ca un sandviș sau sandviș care folosește doar, ca suport, felie inferioară de pâine, comandând pe suprafața sa diverse ingrediente prefabricate cu logică, concert și gust.
Un pâine prăjită canonică ar trebui să folosească pâinea tradițională, de la bagheta pariziană sau bogata Oviedo la panchones țărănești și candele castelane. De asemenea, vor purta o lovitură de căldură care să justifice numele, dar niciodată excesivă, astfel încât să se strice fără să se rupă, să se spargă sau să se prăbușească. În cele din urmă, poate fi savurat, iar eticheta îi permite, cu mâna (țineți-o ușor de marginile crustei) sau cu un cuțit și o furculiță, o opțiune care este întotdeauna potrivită pentru a evita accidentele nefericite de rufe.
Sub premisele anterioare, primul pâine prăjită în ierarhia spaniolă după istorie și rang și, aparent, acum prin micul dejun regional corect și obligatoriu din punct de vedere politic, conform dictării autorității competente, este catalanul pan con tomato sau pá amb tomaca, care constă din o felie țărănească, roșie coptă frecată pe firimitură și un strop de ulei de măsline extravirgin; un cățel de usturoi tocat și câteva felii de șuncă terrano mai bună sau pata negra îl îmbogățesc opțional și convenabil.
Deși medalia marii majorete a toasturilor printre asturieni ar trebui să o dețină mezelul Matachana, fără îndoială unul dintre principalii noștri protagoniști gastronomici din ultimele două decenii. Acest cârnați, popularizat de la o măcelărie din cartierul umed din Leon, care poartă numele orașului natal al popularizatorilor săi, având o chicha spongioasă care este extrasă din tripă, plângea pentru felie. Și i-au dat-o. În curând au sosit îmbogățirile: că dacă ceapă se confitează, că dacă fâșii de piper, că dacă este măr caramelizat, că dacă felii de castravete