Tortilla în dieta unui mexican - Yakult
25 septembrie 2017
Tortilla este baza dietei mexicane. A fost consumat din cele mai vechi timpuri și de generații a fost componenta principală a dietei mexicane. Aztecii l-au numit tlaxcalli, care înseamnă „lucru gătit” și, mai târziu, a fost botezat ca „tortilla” de către spanioli.
Tortilla de porumb nu poate lipsi de pe masa unui mexican. Acest produs alimentar este inclus în grupul de cereale din farfuria alimentației bune și este o sursă importantă de energie și alți nutrienți precum calciu, fibre și vitaminele A și B.
Tortilla de porumb nixtamalizată
Metoda tradițională de transformare a porumbului în tortilla este un proces antic. Indigenii au gătit boabele de porumb cu cenușă de foc sau var și apă pentru a produce nixtamal, care a fost apoi macerat manual cu metatul, obținând o masă care a fost zdrobită pentru a forma tortilla.
Procesul de nixtamalizare favorizează compoziția nutrițională a tortilla deoarece:
- Îmbunătățește digestibilitatea proteinelor.
- Crește conținutul de minerale precum fierul, necesar pentru prevenirea anemiei.
- Îmbunătățește raportul calciu/fosfor, minerale esențiale pentru sănătatea oaselor și prevenirea fracturilor.
- Crește disponibilitatea niacinei, o vitamină importantă pentru buna funcționare a sistemului digestiv, a pielii și a sistemului nervos.
- Reduce concentrația de aflatoxine (toxine produse de ciuperci prezente în porumbul contaminat).