Tort cu castane și brânză de vaci - Jurnal de gastronomie Rețete de bucătărie, vin, gastronomie și gourmet
La fel ca marea majoritate a rudelor sale, nucile, castanul este un aliment tipic de toamnă. Cu toate acestea, datorită diferitelor modalități de conservare, astăzi putem găsi castane, în stare perfectă, în orice moment al anului.
În cazul castanului cu indicație geografică protejată (IGP) din Galiția, căderea fructelor are loc în mod spontan și recolta se efectuează manual, într-o perioadă de cel mult 48 de ore după cădere, fiind introdusă în recipiente perfect identificate și care permit ventilație adecvată.
Fructele recoltate sunt supuse unor procese de selecție, curățare și calibrare, asigurându-se astfel că îndeplinesc caracteristicile pe care le conferă specificitatea lor. Produsele prelucrate acoperite de I.G.P. Sunt: castan congelat, castan uscat, castan natural și făină de castane, toate foarte versatile în bucătărie, astfel încât să dea naștere unor feluri de mâncare precum acest tort de castane, o rețetă a lui Juan Carlos Alonso Cortés, finalist la cel de-al 5-lea concurs de rețete de gătit la castane din Galicia.
Tort de castane și brânză de vaci
INGREDIENTE
Pentru bază