Tomato Călătoria unui fruct minuscul născut în Anzi care a cucerit lumea Ciencia EL PA; S
O echipă științifică reconstruiește evoluția roșiei, deoarece a avut dimensiunea unei afine, cum a ajuns la dimensiunea unei vișine, s-a micșorat din nou și a ajuns să fie domesticită în Mexic
Gazpacho este o băutură spaniolă de-a lungul vieții, iar italienii nu-și puteau imagina gătind fără garnituri de roșii. Cu toate acestea, sosirea sa în Europa este relativ recentă și utilizarea sa ca alimente este cu atât mai mare. Hernán Cortés a cucerit Tenochtitlan în 1521 și este probabil că un membru al expediției a introdus roșiile galbene consumate de azteci în Spania. Prima descriere cunoscută a plantei este făcută de Pietro Mattioli, un naturalist italian, care a scris-o în 1544, dar utilizarea ei în bucătăria țării sale nu a sosit decât după un secol și jumătate. Asemănarea roșiei cu alte plante otrăvitoare cu care împarte o familie, cum ar fi mandragora sau belladonna, a însemnat că pentru o lungă perioadă de timp a fost folosită doar ca ornament. În 2020, este a doua cea mai importantă legumă din lume după cartof.
Această istorie a cuceririi meselor lumii a început cu multe zeci de mii de ani în urmă pe coasta de vest a Americii de Sud, în acel teren în care vârfurile înalte ale Anzilor sunt separate de câțiva kilometri de plajele din Pacific. Săptămâna aceasta, o echipă de la Universitatea Massachusetts din Amherst (SUA) publică un articol în revista Molecular Biology and Evolution în care reconstituie istoria evolutivă a tomatei.
Timp de un secol și jumătate, în Italia, roșia a fost folosită doar ca plantă decorativă datorită asemănării sale cu plantele otrăvitoare
Totul a început cu fructe sălbatice mici (Solanum pimpinellifolium L.) de mărimea unei afine, tipul de legume pe care strămoșii umani ar fi hrănit-o cu sute de mii de ani în urmă. Cu excepția faptului că în America, conform ultimelor date, specia noastră nu a trăit, cel mult, 40.000 de ani. Următorul pas în lungul proces de domesticire a fost o creștere a dimensiunii fructelor, care acum aproximativ 80.000 de ani, în ceea ce este acum Ecuadorul, a atins dimensiunea unei roșii cherry. Acest soi (S. lycoperiscum L. var. Cerasiforme), spune autorul principal al studiului, Ana Caicedo, a fost folosit de locuitorii din regiune cu mii de ani în urmă și „are caracteristici similare cu cele ale unui fruct domesticit, acidul și zaharuri similare ".