Tofu, Tofu proaspăt, Mapo Tofu
Tofu, sau literal tradus ca tofu, este un aliment de origine chineză. Este fabricat din lapte de soia, apă și un agent de coagulare. Producția de brânză din soia este similară cu cea a brânzei din lapte. Se compune prin coagularea laptelui de soia, apoi cașul rezultat este presat în blocuri.
Tofu conține puține grăsimi și este bogat în proteine, calciu și fier. Tofu are foarte puțin gust sau miros, dar are capacitatea de a absorbi noi arome prin condimente și marinate. Datorită acestei calități și a valorii nutritive, tofu, un element esențial al bucătăriei asiatice din cele mai vechi timpuri, a devenit recent un material utilizat pe scară largă în preparatele vegetariene occidentale.
Există o mare varietate de tofu, care poate fi împărțit în două categorii principale: tofu proaspăt - provenit direct din lapte de soia și tofu procesat
Tofu proaspăt
Tofu moale/de mătase
Cu culoarea sa albă și textura foarte fragedă, conține cel mai ridicat conținut de umiditate din toate tofusurile proaspete. Aceasta este brânza tipică de soia din partea de sud a Chinei. De obicei folosit pentru a face supă.
Tofu
Tofu, tipic nordului Chinei, are o culoare gălbuie și se recuperează ușor atunci când este presat. Datorită texturii sale ferme, este potrivit pentru prăjire și poate fi ridicat cu ușurință cu scobitori.
Brânză uscată de soia