Antioxidanți fungici

acestor compuși

Când mâncăm alimente, corpul nostru le descompune la un nivel molecular, necesar pentru obținerea de energie datorită diferitelor reacții chimice care au loc pe ea. Acest proces de obținere a energiei are ca rezultat stresul oxidativ pentru corpul nostru, deoarece sunt produși diferiți radicali liberi de oxigen care afectează celulele, proteinele și materialul genetic, deoarece sunt atomi foarte reactivi. Aceste leziuni celulare conduc la diferite boli legate de îmbătrânire, cum ar fi cancerul, Alzheimer sau diferite disfuncții cardiovasculare.

Pentru a se apăra de acest stres oxidativ, organismul trebuie să utilizeze compuși numiți antioxidanți, care anulează radicalii liberi, iar dieta joacă un rol fundamental în obținerea acestor compuși.

În acest sens, cercetătorii de la Centrul de Cercetare din Pennsylvania pentru produse de ciuperci și plante pentru sănătate au găsit doi compuși antioxidanți puternici în diferite specii de ciuperci comestibile. Acești compuși sunt ergotioneină și glutation, practic absenți în orice alt tip de alimente, dar foarte semnificativi în aceștia.