Tocană de vită sefardică cu pilaf de orez

pilaf

Astăzi vă aduc o rețetă cu istorie pentru a elibera o cocotă cu istorie: Tocană de vită sefardică.

În acest Crăciun am câștigat un concurs organizat de revista Claudia & Julia și Top Chef pentru 90 de ani de la Le Creuset și am câștigat cocota pe care o vedeți în rețetă, care este o replică a cocotei originale din 1925, o cocotă numerotată care este noua bijuterie din bucătăria mea și am vrut să o lansez cu o rețetă pe măsură.

Această rețetă este din prima mea carte de bucate, una dintre cele mai speciale pe care le am. Soțul meu mi l-a dat, apoi iubit, când am împlinit 19 ani, cu care am aproape 20 de ani acum !; „Bucătăria sefardă”, de rabinul Sternberg. Este o carte care nu numai că are rețete, ci multă istorie. Prima dată am citit-o de parcă ar fi fost un roman.

Îmi amintesc că mi l-a dat când ieșeam de la un examen universitar și unii colegi de clasă au venit să vadă ceva macho care mi-a dat această carte și alta despre bucătăria arabă, dar de când eram copil sunt pasionată de aceste culturi și de gastronomia lor. și nu reușisem să nu găsesc nici o carte de bucate până când nu mi-a dat aceste două cărți.

Rețeta se numește de fapt "Friptură de vită în stil sefardic", dar nu este ceea ce știm noi ca friptură, ci o tocană sau tocană.

Rabbi Sternberg definește această supă sau friptură ca carne tipică de vită dulce și picantă sefardică, care are variații în funcție de zona în care este gătită și amintește de gulașul maghiar.

Bucătăria sefardă Este un amestec între bucătăria evreilor expulzați din Spania și bucătăriile țărilor mediteraneene unde s-au stabilit, cu ceea ce are aroma feluri de mâncare din Spania al secolului XV amestecat cu cel al Algeria, Grecia, Maroc, Israel și Imperiul Otoman.

Ingredientele care sunt utilizate de obicei sunt ierburi aromate, condimente, fructe, măsline, nuci, roșii, fenicul, ouă și pește, oferind mâncăruri foarte sănătoase și gustoase.

Ingrediente pentru sos de roșii (Dacă utilizați sos de roșii de casă sau sos de roșii pe care îl aveți deja, puteți sări peste acest pas):

  • 4 linguri de ulei de măsline
  • 1 ceapa mare
  • 1 morcov
  • 1 băț de țelină
  • 1 conservă mare sau 2 conserve mici de roșii sau 2 kg de roșii proaspete
  • 1 linguriță de zahăr
  • 1 linguriță sare

Ingrediente pentru 6-8 porții de tocană de vită sefardică:

  • 4 linguri de ulei de măsline
  • sare și piper proaspăt măcinat
  • 1 1/4 kg de friptură de vită, tăiată în cuburi mari
  • 8 scallions, șalotă sau ceapă franceză
  • 1/2 kg de ceapă
  • 4 căței de usturoi
  • 2 lingurite de boia dulce
  • 1/2 linguriță de boia fierbinte
  • 1/2 linguriță de ienibahar
  • 1/4 linguriță cuișoare măcinate
  • 1 cană bulion de carne sau legume
  • 1 baton de scorțișoară
  • 2 frunze de dafin
  • 1 lingură de miere
  • 2 căni de sos de roșii (cel pregătit anterior sau altul pe care îl aveți)
  • 1 pahar de vin roșu uscat