Tocană de legume

Ce plăcere să mergi prin piață în aceste zile. Se apropie de tarabele de fructe și legume, și anghinarea din Tudela, mazărea și fasolea de pe păstăile lor, sparanghelul, alb și strălucitor ca Iniesta, și chiar borageul, cu firele lor rezistente, încep să vă facă cu ochiul. Și te gândești doar la un singur lucru: tocană de legume, desigur, cu atât mai mult dacă mama ta este din Navarra și ai crescut mâncând acea delicatesă de parcă nimic nu ar fi cazul.

Acea aromă profundă și horticolă pe care fasolea și anghinarea o marchează drept conductori și care sunt însărcinate cu nuanțarea mazării și a sparanghelului, este o tentație pentru orice rulou de pâine care trece. Nu am de gând să vă spun că aceasta este cea mai bună tocăniță din istorie, pentru că, prieteni, este a mamei mele: academică așa cum ar trebui, cu gătitul separat pentru fiecare legumă și atingerea ei secretă a unei mame din Baztan.

---