Tipurile de ciocolată și proprietățile unui aliment tentant
Alimente
Cu cât mai multă cacao, cu atât este mai sănătoasă ciocolata
Alb, negru și lapte. Așa am cunoscut în mod tradițional unul dintre cele mai gustoase alimente. Depinde chiar și pentru unii. Ciocolata a început ca o băutură pe care mayașii și aztecii au recunoscut-o drept cadou de la zeii lor, valută și delicatese rezervate elitelor sale.
Cristobal Columb a fost primul european care a încercat-o, Dar Hernán Cortés a fost cel care a adus fructele de cacao pe vechiul continent, care a fost apoi pregătit ca o băutură puternică. Aztecii au prăjit și măcinat semințele, le-au amestecat cu apă și condimente (ardei iute, scorțișoară, piper sau vanilie) și au înghițit acel lichid amar.
Ciocolata a început ca o băutură pe care mayașii și aztecii i-au dat zeilor lor
Cacao, în Samaná
La_Corivo/Getty Images/iStockphoto
În Călugări europeni Au fost unul dintre primii maestri de ciocolată și, de-a lungul anilor și introducerea lor progresivă în diferite țări, acele băuturi amare au evoluat în ceea ce recunoaștem acum ca ciocolată: tablete mai mult sau mai puțin dulci care se topesc în gură.
Un aliment fermentat
planta de cacao crește doar la tropice, Din acest motiv, originea materiei prime a ciocolatei provine din țările situate în această zonă a planetei. Fructele coapte sunt colectate, semințele sunt extrase și sunt curățate de substanța care le acoperă. Apoi sunt lăsați să fermenteze între cinci și șapte zile, astfel încât principiile lor aromatice să se dezvolte și amărăciunea lor naturală să se înmoaie, conform Adriana Ortemberg în cartea „Pasiunea pentru ciocolată”.
După fermentarea semințele sunt uscate în aer liber sau în camere timp de o săptămână, tocmai au fost curățate, clasificate și ambalate pentru vânzare. Sacii de semințe călătoresc astfel din țările producătoare în țările consumatoare, care sunt cele care transformă în principal aceste semințe în ciocolată.