Tipuri de cereale
Cerealele sunt una dintre bazele dietei vegane. Sunt importante pentru conținutul lor în vitamine, minerale, proteine și carbohidrați, deși în funcție de tipurile de cereale vom obține mai multe cantități de unul sau alți nutrienți.
Cu acest mic ghid veți avea o introducere în lumea cerealelor.
Forme de cereale
Integrale
Boabele întregi sunt cele mai puțin procesate, deoarece se scoate doar coaja, ceea ce înseamnă că păstrează mai multe proprietăți, dar au nevoie de mai mult timp pentru a găti. Chiar și așa, acestea sunt cele mai nutritive, deoarece germenul rămâne intact.
Perlat sau lustruit
Se referă la boabele cărora li s-a îndepărtat tărâțele, lăsându-ne cu o cereală cu mai puține fibre. Unul dintre avantaje este că gătește mai repede și este mai fraged decât grâul integral.
Griş
Grisul este o formă de prelucrare în care centrul cerealelor este tăiat în bucăți foarte mici, astfel încât să se gătească mai repede. Grisul este adesea folosit la prepararea pastelor și a pâinilor.
Fulgi
Fulgii de cereale sunt creați printr-un proces în care boabele sunt aburite și rulate pentru a fi întinse, fulgi. În acest fel se gătește mai repede.
Fulgii de cereale sau fulgii sunt foarte versatili în bucătărie, putându-i folosi pentru a face terci, creme, piureuri, supe etc., precum și dulciuri și pâini.
Făină
Sunt cerealele măcinate până când rămâne doar un fel de nisip. Este adesea folosit în pâine, chifle, pentru îngroșarea sosurilor și pentru prepararea cerealelor pentru micul dejun.
Salvat
Tărâțele sunt straturile care acoperă centrul cerealelor. Este practic indigest, dar are multă fibră, ceea ce este foarte important pentru digestie. Unele tipuri de tărâțe sunt foarte populare ca suplimente și sunt vândute separat, cum ar fi tărâțe de ovăz și tărâțe de orez.
Germeni
Germenul este embrionul inimii bobului, bogat în uleiuri și din care se vor naște lăstarii noii plante. Are multe vitamine și minerale, deci este foarte hrănitor. Germenul conține și grăsimi, care scurtează durata de viață a cerealelor.
Făină fină
Făina fină se face prin măcinarea și strecurarea cerealelor până se pudrează. Se folosește ca ingredient principal în pâine, prăjituri, unele sosuri, bătători etc.
Tipuri de cereale
Nemuritoare
Deşi nu este o cereală, ci o plantă, este folosit ca cereală. Crește pe plante foarte înalte și are frunze și flori roșii mari. semințe sunt ceea ce numim amarant. Fiecare plantă poate produce până la jumătate de milion de semințe și este adesea o cultură secundară în multe părți ale lumii.
Are o culoare cafenie și are o aromă care poate aminti ușor de piper.
Când este folosit ca cereală, este procesat pentru a face fulgi, se adaugă la produsele de panificație și pâine etc. Poate fi folosit și ca ingredient de umplere în fursecuri și deserturi sau ca garnitură, cum ar fi cartoful sau mămăliga. De obicei se vinde din făină.
Orz
Este cea mai cultivată cereală după grâu, orez și porumb. Este crescut în aproape orice climat și are o aromă ușor în formă de migdale și dulce. Culoarea variază de la maro deschis la maro sau violet. Se vinde de obicei decojite și prelucrate și, de asemenea, în făină, gata de utilizare.
Hrişcă
Hrișca nu este într-adevăr o cereală, ci o plantă originar din Rusia asemănător cu rubarba. Crește foarte repede (aproximativ 2 recolte pe an), este foarte rezistent la dăunători și nu are nevoie de îngrășăminte pentru a crește bine. Boabele sunt triunghiulare și sunt adesea folosite ca acompaniament (gătit) și ca făină pentru a pregăti crepes și alte deserturi.
Farro
Este o cereală foarte adesea confundată cu grâul și cu vrajă datorită formei și culorii sale. De fapt, în SUA este cunoscut ca un tip de spelt sau grâu. Este o cereală cu multă tărâțe, care este de obicei eliminată în timpul procesării și este de obicei procesată pentru a produce cereale pentru micul dejun și musli. Farro-ul din grâu integral durează mai mult timp de gătit decât cel prelucrat și diferă foarte mult prin culoare. Are o textură cauciucată care îl face ideal pentru rețete de pâine și mămăligă.