Tipuri de brânză, învață să le diferențiezi ca un profesionist - Totul despre brânzeturi și multe altele
Tipuri de brânză, învață să le diferențiezi ca un profesionist
Cu siguranță ați participat vreodată la un eveniment (nunți, petreceri etc.) în care, printre numeroasele aperitive, vi s-a dat o brânză care vă va trezi fascinația. În aceste cazuri, atâta timp cât nu sunteți experți în domeniu, singurul lucru pe care l-ați putea clar este dacă v-a plăcut sau nu. Totuși, ca și în cazul vinului, în arta fabricării brânzeturilor există multe nuanțe.
Deci, atunci când vine vorba de a ști ce tip de brânză mâncăm, merită să știm cel puțin metode generale de clasificare. În acest fel, data viitoare nu vei mai fi surprins din nou și Veți ști cum să identificați ce tip de brânză este.
Criteriile pentru clasificarea brânzeturilor sunt multiple, deoarece pot fi bazate pe probleme documentare, juridice sau tehnologice. cu toate acestea, cele mai utilizate criterii de clasificare sunt:
După tipul de lapte
Pe lângă clasificarea lor după originea laptelui animalului (capră, oaie, printre altele), brânzeturile sunt, de asemenea, clasificate în funcție de diferitele Tratarea sau încălzirea laptelui înainte de a începe procesul de producție:
Laptele crud
Este brânza făcută cu lapte care nu a fost încălzit la o temperatură mai mare de 40 ° C nici supus unui tratament cu efect echivalent.
Laptele pasteurizat
După cum sugerează și numele lor, sunt acele brânzeturi făcute cu lapte pasteurizat, care se obține prin încălzirea laptelui la o temperatură cuprinsă între 72 și 76 grade Celsius timp de 15 secunde sau între 61 ° C și 63 ° C timp de 30 de minute, urmată de răcirea imediată.
Lapte terminat
Sunt acele brânzeturi în care s-a folosit laptele care a avut un tratament termic, care constă în încălzirea acestuia la o temperatură cuprinsă între 57 ° C și 62 ° C timp de 15 sau 20 de secunde, urmată de răcirea imediată.
Lapte microfiltrat
Sunt brânzeturi procesate cu lapte care a suferit o microfiltrare. Acest proces constă inițial în separarea smântânii de lapte; Mai târziu, laptele degresat este filtrat prin membrane foarte subțiri care prind bacteriile și, în cele din urmă, crema este încorporată în acest lapte filtrat în proporții adecvate.
După tipul de preparat
Atenție la unde și cine, precum și ce proceduri sunt utilizate, brânzeturile pot fi clasificate în:
„Fermier” sau brânzeturi de fermă
Brânzeturi realizate cu metode tradiționale și în ferma însăși, folosind doar lapte crud de la animale crescute în ferma dvs.
Rezultatul este brânzeturi de înaltă calitate, cu o producție limitată cantitativ și în care sezonalitatea afectează unicitatea brânzei. Mai mult, brânză intervine în toate părțile procesului, de la manipularea și hrănirea vitelor, până la elaborarea și maturarea brânzei. La fel ca în cazul brânzeturilor artizanale, nu există un proces automat și continuu, deși poate fi disponibil un anumit tip de ajutor mecanic.