Paradoxul nitraților De ce face legumele sănătoase, dar baconul nu
Bob T. Rosier, Alejandro Mira Obrador, Fisabio
Acum doi ani mi-am început doctoratul, concentrându-mă pe unele dintre efectele pe care azotatul dietetic le are asupra corpului uman. De atunci am realizat confuzia care există în jurul acestui compus și relația sa cu sănătatea, ceea ce duce la interpretări greșite.
Rețelele sociale sunt pline de mesaje ca acestea:
Noul studiu din 2018: Toate legumele marcate cu galben conțin mai mulți nitrați decât carnea procesată. De exemplu, spanacul conține de zece ori mai mulți nitrați ”.
„Aveți grijă să nu le dați copiilor prea multe legume! O supradoză de nitrați este un lucru grav ”.
Primul tweet compară azotatul găsit în legume în mod natural cu sărurile de nitrați adăugate la carnea procesată. Cu toate acestea, prima are efecte pozitive asupra organismului, în timp ce cea de-a doua are efecte negative.
Al doilea retweet ar putea stimula părinții să nu le ofere copiilor lor suficiente legume ca parte a unei diete sănătoase. Aceasta este o problemă: atât legumele, cât și fructele conțin nitrați, dar ambele sunt bune pentru dvs. De fapt, dovezile științifice susțin consumul acestor alimente de către persoanele de toate vârstele, inclusiv copiii, atât timp cât sunt respectate recomandările actuale, în special legumele cu un conținut ridicat de nitrați la bebelușii înțărcați. În Spania, Agenția spaniolă pentru consum, siguranță alimentară și nutriție stabilește aceste recomandări pentru bebeluși și copii mici.
În această privință, să aruncăm o privire la sfaturile „mâncărurilor sănătoase” de la Harvard, pe baza cercetărilor științifice (Figura 1):
O secțiune spune că „cu cât sunt mai multe legume și varietate, cu atât mai bine”, iar alta recomandă să consumați „multe fructe, de toate culorile”. De asemenea, cereți să evitați slănina (slănină, slănină sau slănină), mezelurile și alte carne procesate.
Nitratul poate fi bun sau rău
Interesant este că nitrații sunt parțial responsabili de aceste diferențe de sănătate care există între legume și carne procesată.
Sărurile de nitrați adăugate la carne ca conservant sunt asociate cu cancerul și alte boli. Cu toate acestea, mai mult de 80% din nitrații pe care îi consumăm provin din legume și fructe, care sunt considerate anticancerigene și promovează o mai bună sănătate și longevitate.
De fapt, nitratul din legume și fructe este transformat în oxid nitric în organism cu ajutorul microbiotei orale, așa cum am explicat în articolul meu anterior. Scade tensiunea arterială, crește performanța atletică, îmbunătățește funcția endotelială și poate inversa sindromul metabolic și poate avea efecte antidiabetice.
În schimb, carnea procesată este considerată cancerigenă, parțial, datorită formării compușilor N-nitrozos din azotatul adăugat. Carnea procesată include slănină, șuncă serrano, chorizo, hot dog și carne conservată.