Tipuri de ardei iute uscat Caracteristici și utilizări în bucătăria mexicană
Publicat: 13 iunie 2019 Modificat: 13 iunie 2019 De Mely Martinez
CHILLI MEXICAN SEC
Aici veți găsi o listă de ardei iute uscat de bază pentru a pregăti multe dintre preparatele din Bucătărie mexicană. Nu sunt toți ardeii iute pe care îi avem în gastronomia noastră, dar sunt cei mai populari.
Ardeii iute uscați sunt un ingredient cheie în bucătăria mexicană. Multe dintre mesele tradiționale de sărbătoare nu ar fi la fel fără ele, feluri de mâncare precum Alunița tradițională sau nunta Asado au o bază de sos pe ardei iute uscate. Multe dintre ele au căldură ușoară și sunt folosite pentru a adăuga aromă și textură unui vas mai degrabă decât pentru a adăuga alte condimente fierbinți.
Ardeii iute, porumbul și fasolea formează trilogia gastronomică sau baza bucătăriei mexicane. Și se crede de obicei că ardeii iute au fost crescuți chiar înainte de porumb și fasole.
Dar cum recunoaștem și selectăm un chili care este bun pentru gătit? Atunci când cumpărați ardei iute, asigurați-vă că nu sunt rupte, că au încă tulpina și că, de asemenea, par curate de murdărie, praf și orice insectă mică. Culoarea ar trebui să fie strălucitoare și ar trebui să le puteți îndoi ușor. Dacă se rup când încercați să le îndoiți, înseamnă că sunt vechi.
Atâta timp cât rămân ardeii stocat vor rămâne uscate. Vor schimba culoarea și textura, dar nu își vor pierde aroma. Păstrați chile întregi în pungi de plastic în congelator, așa își vor păstra textura și culoare timp de cel puțin 6 luni. Sau mai bine, transformați-le într-o pastă prăjind ardeii iute și amestecându-le cu ulei, astfel vor fi la îndemână când vă grăbiți să gătiți ceva delicios și autentic.
Pentru reduce picantul din niște ardei iute, scoateți venele și semințele. Ardeii iute, de asemenea, își pierd puțin din căldură după înmuiere.
Permiteți-mi să vă ofer acest compendiu al celor mai importanți ardei iute din bucătăria Mexicului, adăugând indicele de căldură al Tabelului Scoville al fiecăruia, pe baza cărții „101 ardei iute pentru a încerca înainte de a muri” de autorul David Floyd; Dar nu pierde din vedere faptul că intensitatea și aroma chiliului depind și de solul regiunii în care au fost recoltate. De exemplu, cei mai condimentați habaneros se găsesc în solul de calcar din Yucatán.
Vă împărtășesc o listă cu cei mai populari ardei iute pe care îi veți găsi (în Mexic) și, de asemenea, S.U.A. Astăzi, desigur, puteți găsi mult mai multă varietate de ardei iute, dar deocamdată aceștia sunt cei pe care îi consumăm cel mai mult în bucătăria noastră zilnică.
Lista se bazează pe experiența mea despre locurile pe care le-am trăit și am călătorit în această țară, pe lângă numeroasele oferte pe care le puteți găsi acum cumpărând online. Numele unor ardei iute se schimbă în funcție de regiune, culoarea lor sau dacă sunt proaspete sau uscate.
CHILLI MEXICAN SEC
GUAJILLO CHILE
Acest chili este, de asemenea, cunoscut în mod eronat sub numele de „Șarpe cu clopoței din Chile„În unele zone din Mexic. Are o formă lungă, conică, care are aproximativ 3-1/2 până la 4 inci lungime și aproximativ ¾ inci. Pielea sa este netedă și strălucitoare, cu o culoare roșu intens. Se amestecă foarte bine cu alți ardei iute, cum ar fi Chile Ancho, Mulato și Chipotle Chile Guajillo (precum și Chile Ancho) oferă o culoare roșie frumoasă multor bulionuri sau supe (tocănițe) .Când este proaspăt, are o culoare verde care se schimbă într-un roșu intens când este copt. versiunea proaspătă se numește "Chile Mirasol".
Când cumpărați Guajillo Chile, asigurați-vă că au o culoare închisă și o textură densă, există mulți ardei iute care se vând ca Guajillo, dar culoarea lor este mai deschisă și pielea lor este subțire. Aceștia sunt ardei iute de origine chineză și nu sunt ardeii iute Guajillo din Mexic.
EVALUARE SCOVILLE: 2.000 - 5.000
Rețetele care folosesc Chile Guajillo includ, de asemenea; Carne de porc, Wedding Asado, Red Enchiladas, Mole de olla, Red Pozole.
CHILE ANCHO
Chile Ancho este cunoscut sub diferite nume în funcție de regiunea mexicană: Chile Color, Chile Colorado, Chile Ancho Chino, Chile Pasilla Rojo. Este un ingredient cheie în marinate, alunițe și sosuri pentru enchiladas și salsas; și mai ales în alunița mexicană.
Măsoară aproximativ 4 până la 5-1/2 inci lungime și aproximativ 2-3 inci lățime. Când este proaspăt, este un Poblano Chile care, odată copt, capătă o culoare roșie. Pentru a se usca, ardeii poblano proaspeți sunt lăsați pe plantă până când devin roșii. După aceea, sunt uscate la soare. Textura pielii acestui chili este o piele netedă, strălucitoare și ondulată, cu o mâncărime ușoară și o aromă fructată.
EVALUARE SCOVILLE: 500-3.000
Rețete cu Ancho Chile: aluniță Poblano și Oaxacan, Wedding Asado sau Stew de nuntă, sos Adobo, Enchiladas roșii, doar pentru a menționa câteva.
MULATO CHILE
Mulato Chile provine dintr-o varietate mai întunecată a Poblano Chile proaspăt. Când este uscat, culoarea este aproape ca un maro roșcat intens, la fel ca culoarea ciocolată. Diferența dintre Chile Ancho și Chile Mulato provine dintr-o pereche de gene distinctive care le fac să se maturizeze într-o culoare specială. Uneori, dacă vă confundați între Chile Ancho și Chile Mulato, pur și simplu puneți-le împreună și cel cu o culoare mai închisă este Chile Mulato. Pielea sa are aceleași caracteristici ca Chile Ancho și aceleași dimensiuni.
Utilizările acestui ardei sunt: alunițe, tocănițe și sos. Are o aromă de ciocolată ușor mai dulce.
EVALUARE SCOVILLE: 500 -3.000
Rețete folosind Chile Mulato, Mole Poblano, Mole de Olla.