TIMPUL DE PASIUNE GRECĂ AL JALVÁS
Este Καθαρά Δευτέρα (luni de purificare). Sfârșitul de săptămână din Grecia este prelungit odată cu sărbătoarea de astăzi, care marchează sfârșitul carnavalurilor și începutul Postului Mare. Mulți greci vor fi profitat de τριήμερο (perioada a trei sărbători) pentru a face o mică evadare într-o țară nu prea îndepărtată sau pentru a petrece câteva zile în satul strămoșilor lor (ca buna mea prietenă Maria care este acum în pitorescul Galaxidi). Cu toate acestea, alții vor continua să respecte tradiția de a ieși azi cu copiii pe câmp, la plajă sau pe un deal din apropiere pentru a face zmee frumoase multicolore să zboare în vânt și să recâștige contactul cu natura după iarna rece. pauză. Trebuie să continuăm cu alte tradiții precum primirea acestei zile cu casa impecabil de curată sau savurarea unei mese de familie în aer liber.
Respectarea tradițiilor religioase a jucat un rol important în dezvoltarea multor feluri de mâncare din bucătăria elenă, iar în calendarul ortodox grecesc există multe sărbători și zile de post pe care unele încă le urmează riguros. Sărbătoarea festivalului de luni al purificării se mai numește Κούλουμα și se sărbătorește consumând alimente trezite în aer liber, cum ar fi pâinea nedospită ο λαγάνα, jalvas, măsline, ouă de pește sau ταραμάς, salată, roșii, murături, usturoi, ceapă și tot felul de murături și, desigur, produse din fructe de mare, cum ar fi caracatița și calmarul. Astăzi aș vrea să dedic câteva linii speciale unuia dintre cele mai consumate produse astăzi și în timpul Postului Mare: jalvás sau χαλβάς .
Jalvás
În timpul Postului Mare, jalvás - ca un dulce care se consumă în timpul postului - are un loc de cinste în lunile grecești. Deoarece componenta sa principală este ταχίνι (tajini sau susan măcinat) păstrează toți nutrienții susanului și constituie un aliment sănătos, bogat în vitamine, potrivit atât copiilor, cât și persoanelor în vârstă.
Originea jalvás
Ori de câte ori le-am dat prietenilor mei greci gustosul nougat de Jijona (cel moale), ei au exclamat după ce au încercat-o: „Foarte bine! Seamănă foarte mult cu jalvás”. Și este faptul că atât nuga, cât și jalvás și, ca majoritatea dulciurilor pe care le gustăm atât în Grecia, cât și în Spania, au o origine orientală incontestabilă, fie ea arabă, turcă, sefardă și, dacă mă grăbești, chiar persană sau hindusă . De fapt, cuvântul jalvás provine din termenul turcesc helva, care înseamnă dulce. Jalvás este considerat cel mai vechi dulce din bucătăria turcească. Consumul de jalvás se extinde, în numeroasele sale varietăți, de la Balcani până la India și este revendicat ca produs național de fiecare dintre popoarele care îl consumă. Cea mai răspândită credință este că acest produs a fost introdus în India de mongoli în secolul al XV-lea.