Învață să înghețe și să eviți otrăvirea
Reacțiile de salmoneloză și anisakis se înmulțesc vara, deoarece neglijăm manipularea corectă a alimentelor congelate. Vă clarificăm cum ar trebui să o faceți.
Industria alimentară ne oferă garanția că produsele congelate pe care le consumăm sunt conservate și manipulate în condiții de temperatură și umiditate constante (lanțul de frig) pentru a-și păstra calitatea și siguranța intacte, de la punctul lor de origine și pe întregul lanț de distribuție până la atingere noi ca consumatori finali.
Dar unele puncte de vânzare și noi înșine acasă nu respectăm întotdeauna acest lanț de frig atunci când manipulăm mâncarea congelată pe care o cumpărăm și de multe ori nu o facem atunci când congelăm mâncarea proaspătă sau gătită. În acest fel, aceste alimente riscă să se strice, să fie contaminate cu germeni sau paraziți precum anisakis sau salmonella, precum și să-și piardă proprietățile.
Ce se răcește?
Ar trebui să ne fie clar că frigul nu distruge microorganismele care modifică alimentele sau cele care provoacă intoxicații alimentare. În realitate, atunci când un aliment este înghețat, apa pe care o conține formează cristale de gheață și, prin urmare, nu mai este un mediu în care microorganismele pot crește și se pot reproduce. Majoritatea acestor germeni continuă să trăiască, dar congelați „dorm”, devenind inactivi.
Dacă rupem lanțul de frig, permițând alimentelor să crească cu câteva grade sau chiar să atingă temperatura camerei, creăm terenul ideal de reproducere pentru ca aceste microorganisme să se „trezească” și să devină din nou active, constituind astfel o sursă de toxiinfecție.
Cum se face bine?
Îngheţa
-
Puneți produsele congelate în congelator imediat ce ajungeți acasă.
În supermarket, păstrați-le întotdeauna pe cele înghețate pentru final și păstrați-le în timp ce faceți cumpărături și în mașină într-o pungă izotermă.
Congelați în porții individuale și în recipiente sau pungi speciale care vor rezista la îngheț. Este indicat să scrieți data pe recipient.
Timpul maxim de depozitare recomandat pentru alimentele congelate este de trei până la șase luni.
Verificați dacă congelatorul este menținut la -18 ° C sau mai puțin.